Stappen

• Voeg in een lage en brede pan de helft van de olie toe en een geplette knoflookteen in de schil.
  Verwarm, voeg vervolgens het lam toe en laat goed bruinen op hoog vuur.

  Na 10 minuten blus je met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
  Breng op smaak met zout en peper.

  Voeg 2 soeplepels heet water of groentebouillon toe.
  Dek af met een deksel en laat op laag vuur bijna gaar worden. Ongeveer 40 minuten.

  Indien nodig bevochtigen met heet water om te voorkomen dat het te droog wordt.

• Bereid zuur water voor.

  Reinig de artisjokken door de hardere buitenste bladeren te verwijderen, de steel van het donkergroene deel schoon te maken en de toppen van de artisjokken af te snijden.
  Snijd de artisjokken in partjes en dompel ze onmiddellijk in het zure water. Verwijder indien aanwezig de baard aan de binnenkant.
  

  Voeg in een pan de resterende olie toe, de knoflookteen en verwarm.
  Voeg de artisjokken toe en laat kort smaak krijgen. Breng op smaak met zout en peper.

  Voeg de mentuccia toe, voeg een soeplepel water toe en dek af met een deksel.
  Laat ongeveer 20 minuten koken.
  

• Voeg de artisjokken toe aan de pan met het lam, sluit af met een deksel en ga verder met koken gedurende nog eens 10-15 minuten.

  Indien nodig bevochtigen met een soeplepel heet water om te voorkomen dat de saus te droog wordt.

  Serveer goed heet.