Stappen

• Smelt de boter in een steelpan op laag vuur, voeg de bloem toe en kook ongeveer 1-2 minuten al roerend met een spatel.
  Verwarm ondertussen de melk met de nootmuskaat en peper.
  Voeg de hete melk toe aan de witte roux, zout en meng met een garde.
  Laat ongeveer 20 minuten sudderen, af en toe roeren. De bechamelsaus is klaar als deze op de achterkant van een lepel blijft hangen. Giet in een kom en dek direct af met folie.

• Maak de artisjokken schoon door de buitenste harde bladeren te verwijderen, maak de steel schoon van het donker groene deel en snijd de punt van de artisjokken af. Wrijf citroen over de gehele artisjok en leg ze in water met citroensap om te voorkomen dat de artisjok donker wordt. 

  Snijd de artisjokken in dunne partjes.

  In een grote pan voeg de olie, het teentje knoflook en de worst toe.

  Bak 5 minuten aan en voeg de artisjokken toe.
  Breng op smaak met zout en peper.
  Laat ongeveer 20 minuten koken, voeg indien nodig heet water toe.
  Laat afkoelen.

• Leg de bloem in een fontijnvorm op een werkblad, bij voorkeur van hout. Breek de eieren in het midden van de bloem.
  
  Klop de eieren lichtjes met een vork en begin langzaam de bloem erdoor te mengen.
  Blijf de ingrediënten met je vingers bewerken tot alle bloem is opgenomen door de eieren.
  Werk het deeg goed door tot een glad en homogeen mengsel.
  Vorm het deeg tot een bal en laat het een half uur rusten, afgedekt met folie.

  Neem het deeg weer en rol het uit op het altijd goed met bloem bestoven werkblad door de deegroller in alle richtingen te laten glijden.
  Rol het deeg uit tot een dunne vel en rol het op vanaf de naar beneden gerichte kant zonder te drukken.

  Snijd stroken deeg van de maat van de ovenschaal.
  Blancheer ze 1 minuut in gezouten kokend water.
  Leg de vellen op een droge doek.

• Vet een ovenschaal in en leg de eerste laag bechamelsaus.
  Leg het eerste vel pasta neer en dek af met bechamelsaus.
  Voeg de artisjokken, een snufje Parmezaanse kaas en wat klontjes robiola toe.
  Dek af met een andere laag pasta en ga verder met de andere ingrediënten tot de gewenste hoogte is bereikt.
  Eindig alleen met bechamelsaus, Parmezaanse kaas en klontjes robiola.
  Bakken op 200°C in een voorverwarmde statische oven voor ongeveer 40 minuten.
  Laat het voor het serveren ongeveer 10 minuten buiten de oven rusten.