Stappen

• Smelt de boter in een steelpan op laag vuur, voeg de bloem toe en kook ongeveer 1-2 minuten al roerende met een spatel.
  Verwarm intussen de melk met de nootmuskaat en de peper.
  Voeg de warme melk toe aan de witte roux, breng op smaak met zout en meng met een garde.
  Laat ongeveer 20 minuten sudderen, af en toe roerend. De bechamelsaus is klaar wanneer het een lepel bekleedt. Giet in een kom en dek onmiddellijk af met folie.

• Reinig de artisjokken door de hardere buitenste bladeren te verwijderen, maak de stengel schoon van het donker groene gedeelte en snijd de punt van de artisjokken af. Wrijf de citroen over de hele artisjok en laat weken in water en citroensap om te voorkomen dat de artisjok donker wordt. 

  Snijd de artisjokken in dunne partjes.

  Voeg in een grote pan de olie, het teentje knoflook en de worst toe.

  Bak 5 minuten en voeg dan de artisjokken toe.
  Breng op smaak met zout en peper.
  Laat ongeveer 20 minuten koken, voeg indien nodig warm water toe.
  Laat afkoelen.

• Leg de bloem in een fontein op een houten deegbord. Breek de eieren in het midden van de bloem.
  
  Klop de eieren lichtjes los met een vork en begin geleidelijk de bloem te mengen.
  Blijf de ingrediënten bewerken met je vingers totdat al het meel in de eieren is opgenomen.
  Werk het deeg goed tot het glad en homogeen is.
  Vorm een bal en laat het een half uur rusten afgedekt met folie.

  Neem de bal opnieuw op en rol het uit op het altijd goed met bloem bestoven deegbord door de deegroller in alle richtingen te laten rollen.
  Rol het deeg uit tot een dunne laag en rol het op vanaf de onderkant zonder te drukken.

  Snijd pastarepen op maat van de ovenschaal.
  Blancheer ze 1 minuut in gezouten kokend water.
  Leg de vellen op een droge doek.

• Vet een ovenschaal in en leg de eerste laag bechamelsaus.
  Leg de eerste laag pasta en bedek met bechamelsaus.
  Voeg de artisjokken toe, een beetje Parmezaanse kaas en wat stukjes robiola.
  Bedek met een andere laag pasta en ga verder met de andere ingrediënten tot de gewenste hoogte is bereikt.
  Eindig alleen met bechamelsaus, Parmezaanse kaas en stukjes robiola.
  Bakken op 200°C in een voorverwarmde statische oven gedurende ongeveer 40 minuten.
  Laat ongeveer 10 minuten buiten de oven rusten voor het serveren.