Lemon curd of crème de citron of citroencrème, simpelweg heerlijk, dit recept is van de beroemde patissier P. Hermé. Fruit curd is een Anglo-Saksisch dessert op basis van citroen, limoen, sinaasappels of frambozen met eidooiers, boter en citruszeste, alles wordt op een laag vuur gekookt tot het indikt, in sommige gevallen wordt er boter of melk, bloem of maïzena toegevoegd. Traditioneel wordt het geserveerd met scones tijdens de theetijd en om taarten en koekjes te vullen. Lemon curd is ook beroemd vanwege de Lemon meringue pie, een taart met lemon curd en meringue. Dit recept is natuurlijk glutenvrij en kan ook zonder lactose worden gemaakt.
Als je geen van mijn nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere recepten met lemon curd:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis, Au bain-marie
- Keuken: Engels
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 2 eieren
- 3 citroenen (100 ml sap)
- 135 g boter
- 165 g suiker
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Kom
- 1 Rasp
Stappen
Meng in een kom de suiker goed met de eieren en het citroensap met een garde.
Voeg de zeste van de eerder gewassen en gedroogde citroenen toe.
Verwarm au bain-marie op middelhoog vuur.
Het mengsel moet een temperatuur van 82°C bereiken.
Het is klaar wanneer het de achterkant van een lepel bedekt.
Haal van het vuur. Voeg de boter toe en mix met een staafmixer om een gladde en romige crème te verkrijgen.
Direct gebruiken of in eerder gesteriliseerde potten gieten en een week in de koelkast bewaren.
LET OP: raadpleeg de Italiaanse Coeliakievereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om er zeker van te zijn dat ze geen glutencontaminatie bevatten.
Voor alle informatie over pasteurisatie en conservering, raadpleeg de Richtlijnen voor de correcte bereiding van voedselconserven in de thuissituatie.
Advies
Bewaar het in de koelkast voor een week of in de vriezer voor 1 maand.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Is het mogelijk om dit recept zonder lactose te maken?
Ja, je kunt de lemon curd maken met lactosevrije boter of plantaardige alternatieven zoals margarine, maar ook kokosolie met dezelfde hoeveelheden.
Kan ik andere citrusvruchten gebruiken?
Ja, het is mogelijk om het te maken met sinaasappels (recept), gemengde citrusvruchten (recept) en mandarijn (recept).
