De linguine met scampi zijn een typisch mediterraan gerecht, eenvoudig, snel en zeer smaakvol. Deze versie wordt bereid met kerstomaatjes en een bisque van scampi gemaakt met de schaal en koppen waarin de linguine wordt gerisottato, voor een veel intensere smaak. Een romig en smaakvol gerecht zonder room en boter toe te voegen, perfect voor elke gelegenheid.
Als je geen enkele nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere recepten van hoofdgerechten met vis
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 kerstomaatjes
- 1/2 glas droge witte wijn
- 1/2 ui
- 1/2 wortel
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 bosje peterselie
- 200 ml water
- 16 scampi
- 400 g linguine
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1/2 glas witte wijn
- 3 takjes peterselie
- zout
- chilipeper
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Staafmixer
- 1 Zeef
Stappen
Spoel de scampi onder stromend water af.
Houd er 8 apart om het gerecht te decoreren.
Voor de andere 8 scampi, verwijder de kop en knip met een schaar het midden van de onderkant van de staarten open en haal het vlees eruit.
Verwijder indien nodig met een tandenstoker het zwarte draadje, de darm van de schaaldier.Hak de groenten fijn, halveer de kerstomaatjes en laat ze in de olie zachtjes stoven gedurende ongeveer 10 minuten.
Voeg de koppen en schalen van de schaaldieren toe en laat bakken.
Blus af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Voeg het water toe en laat minstens 30 minuten koken, tot maximaal 1 uur.
Pureer alles met een staafmixer en passeer door een Chinese zeef, druk met een lepel om een gladde en dikke substantie te verkrijgen. Houd de bisque apart.Voeg in een pan 4 eetlepels olie toe, de knoflook in de schil, de chilipeper en de steeltjes van de peterselie.
Laat zachtjes bakken, verwijder de peterseliestengels en voeg de tomatenpuree toe..
Maak vochtig met de witte wijn, laat de alcohol verdampen en voeg een paar eetlepels schaaldierenbouillon toeBreng op smaak met zout.
Kook de pasta in ruim gezouten water gedurende 5 minuten.
Giet de pasta direct in de pan en kook met de visbouillon en wissel af.
Voeg het vlees van de scampi en de hele scampi’s toe.
Voeg indien nodig een soeplepel kookwater toe.
Serveer met fijngehakte peterselie.
Als alternatief kunnen de linguine worden vervangen door een mooi risotto.
Advies
De saus en de visbouillon kunnen 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
De visbouillon kan tot 1 maand worden ingevroren.
Voor de glutenvrije versie gebruik gecertificeerde pasta.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn pagina te volgen Facebook of het profiel Instagram.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
