De linguine met scampi en cherrytomaatjes zijn een zeer smakelijk visgerecht dat gemakkelijk te bereiden is. Ik heb de datterini uit mijn tuin gekozen waarmee ik een zeer smakelijke saus heb gemaakt die het gerecht zeer romig heeft gemaakt. De linguine met scampi zijn het ideale gerecht om op tafel te zetten als je zin hebt in iets lekkers en eenvoudigs. Hou je van scampi? Dan mag je de recepten van risotto met scampicrème en de linguine met scampi niet missen!!!
De tonijnsaus is een traditionele saus voor voorgerechten of om hoofdgerechten van zowel vlees als vis te begeleiden.
Ontdek ook de andere visrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 200 g linguine
- 8 scampi
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- peterselie
- zout
- 100 ml droge witte wijn
- 10 g datterini tomaatjes (geel en rood)
- 200 g datterini tomaatjes (geel)
- 1 verse lente-uitjes
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- zout
- 1 takje basilicum
- 6 scampi (schelpen en koppen)
- 1/2 ui
- 1/2 wortel
- 50 ml brandewijn (of witte wijn)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 glas water
- 2 takjes peterselie
Gereedschap
- 1 Braadpan
- 1 Koekenpan
- 2 Pannen
- 1 Mes
- 1 Tang
- 1 Staafmixer
Stappen
Was de cherrytomaatjes en snijd ze doormidden. Snipper de ui en doe deze in een braadpan met de olie. Laat op laag vuur bakken totdat de ui zacht is. Voeg de tomaatjes en basilicum toe. Breng op smaak met zout en kook gedurende 20 minuten. Pureer met een staafmixer.
Spoel de scampi af onder koud stromend water. Houd er 2 apart voor decoratie. Verwijder de kop en knip met een schaar het midden van de onderkant van de staarten open en haal het vlees eruit. Verwijder met een tandenstoker eventueel het zwarte draadje, de darm van de schaaldier.
Snipper de groenten en fruit ze op laag vuur in de olie gedurende ongeveer 10 minuten. Voeg de koppen en schalen van de schaaldieren toe en bak ze aan. Blus af met brandewijn of witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Voeg het water toe en laat minimaal 30 minuten koken, tot maximaal 1 uur.
Pureer alles met een staafmixer en zeef door een fijne zeef, druk met een lepel om een glad en dikke massa te krijgen. Houd de bisque apart.
Verwarm in een koekenpan de olie met het teentje knoflook, voeg het vlees van de scampi toe en blus na 1 minuut af met witte wijn. Breng op smaak met zout en haal het scampivlees uit de pan.
Voeg de eerder gewassen en gehalveerde tomaatjes toe. Laat 1 minuut bakken en voeg dan de datterini-saus toe met een soeplepel bisque.
Kook de pasta in ruim gezouten water.
Halverwege de kooktijd direct in de saus doen en verder koken met de resterende bisque en indien nodig een paar lepels kookwater.
Voeg aan het einde van de kooktijd de resterende scampi, het scampivlees toe en garneer met vers gehakte peterselie.
Serveer onmiddellijk goed heet.
Adviezen
Je kunt verse datterini vervangen door de bewaarde in de winter.
Je kunt verse datterini vervangen door de bewaarde in de winter.
Je kunt verse datterini vervangen door de bewaarde in de winter.
Hou je van mijn recepten? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina te volgen of het Instagram profiel.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
