Maritozzi met desem, heerlijk zacht, zowel gevuld als zo simpel gegeten. De maritozzo is een typisch Romeins gebak dat wordt bereid met weinig en eenvoudige ingrediënten. Traditioneel wordt het gevuld met slagroom, maar het kan ook worden verrijkt met rozijnen en gekonfijte sinaasappelschil. Ook typisch in de Marken en Abruzzo. Vandaag stel ik je de versie met desem voor, van de klassieke maritozzi met bakkersgist, bovendien bereid met extra vergine olijfolie in plaats van boter en water in plaats van melk.
Als je geen enkele nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere recepten met desem:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g desem (rijp)
- 400 g bloem (W 300)
- 180 g water
- 100 g suiker
- 100 g extra vergine olijfolie
- 2 eieren
- 1 sinaasappel (de geraspte schil)
- 5 g zout
- 1 eiwit
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- 1 Bakplaat
- 1 Werkblad
Stappen
Doe de bloem en het desem in de kom van de keukenmachine.
Voeg het water toe en zet de machine op de laagste snelheid aan.
Voeg de suiker en de eieren toe.
Kneed 2 minuten en voeg het laatste ei met de geraspte schil van de sinaasappel toe.
Laat de machine draaien totdat het deeg goed elastisch is.
Voeg eerst geleidelijk de olie toe en dan het zout.
Zodra het deeg gevormd is, stop je de machine.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en vouw het in drieën.
Plaats in een kom en dek af met folie.
Laat rijzen bij 24°C-26°C tot het verdubbeld is, ongeveer 3 uur.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad.
Snijd stukken deeg van 80 g.
Vorm de maritozzi en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk de maritozzi met het eiwit.
Dek af met folie en laat opnieuw rijzen bij 24°C-26°C tot het verdubbeld is, ongeveer 2 uur.
Verwijder de folie en bestrijk nogmaals met het eiwit.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 25 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen.
Tips
Ze blijven 5-6 dagen goed in een gesloten zak.
Ze kunnen ook worden gearomatiseerd met citroenschil en vanille.
Als alternatief voor desem kan een kleine voordeeg worden gemaakt met 75 g bloem, 5 g verse bakkersgist en 75 g water. Laat het op een warme plek rijzen totdat het opgezwollen is en gebruik het dan in het recept.
Als alternatief voor desem kan een kleine voordeeg worden gemaakt met 75 g bloem, 5 g verse bakkersgist en 75 g water. Laat het op een warme plek rijzen totdat het opgezwollen is en gebruik het dan in het recept.
Als alternatief voor desem kan een kleine voordeeg worden gemaakt met 75 g bloem, 5 g verse bakkersgist en 75 g water. Laat het op een warme plek rijzen totdat het opgezwollen is en gebruik het dan in het recept.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina of mijn Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Keer terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
