Maritozzi met zuurdesem heerlijk zacht, zowel gevuld als eenvoudig gegeten. De maritozzo is een typisch Romeins gebak dat wordt bereid met weinig en eenvoudige ingrediënten. Traditioneel wordt het gevuld met room, maar het kan ook worden verrijkt met rozijnen en gekonfijte sinaasappelschil. Typisch ook in de Marken en in Abruzzo. Vandaag stel ik je de versie met zuurdesem voor van de klassieke maritozzi met bakkersgist, bovendien worden ze bereid met extra vergine olijfolie in plaats van boter en water in plaats van melk.

Ontdek ook de andere recepten met zuurdesem:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Economisch
Rusttijd: 5 Uren
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 12
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

150 g zuurdesem (rijp)
400 g meel (W 300)
180 g water
100 g suiker
100 g extra vergine olijfolie
2 eieren
1 sinaasappel (geraspte schil)
5 g zout
1 eiwit

Gereedschap

1 Planetaria
1 Bakplaat
1 Werkblad

Stappen

Giet het meel met het zuurdesem in de kom van de mixer.
Voeg het water toe en zet de machine op de laagste snelheid.
Voeg de suiker en de eieren toe.
Kneed 2 minuten en voeg dan het laatste ei en de geraspte sinaasappelschil toe.
Laat doorkneden tot het deeg elastisch is.
Voeg geleidelijk eerst de olie toe en dan het zout.
Zodra het deeg gevormd is, stop de machine.
Verplaats het deeg naar een licht met bloem bestoven werkblad en geef het een paar keer een drie-vouw.
Doe het in een kom en dek af met plasticfolie.
Laat rijzen bij 24°C-26°C tot het verdubbeld is, ongeveer 3 uur.
Verplaats het deeg naar een licht met bloem bestoven werkblad.
Snijd stukjes deeg van 80 g.
Vorm de maritozzi en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk de maritozzi met eiwit.
Dek af met plasticfolie en laat opnieuw rijzen bij 24°C-26°C tot het verdubbeld is, ongeveer 2 uur.
Verwijder de plasticfolie en bestrijk opnieuw met eiwit.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 25 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen.

Tips

Ze blijven 5-6 dagen goed in een gesloten zak.

Ze kunnen ook op smaak worden gebracht met citroenschil en vanille.

Als alternatief voor zuurdesem kan een voordeeg worden gemaakt met 75 g meel, 5 g verse gist en 75 g water. Laat op een warme plaats rijzen tot het opgezwollen is en gebruik dan in het recept.