Massaman rundvlees curry is een typisch gerecht uit het zuiden van Thailand dat bijzonder gekruid is maar in balans zoals de Thaise keuken die wordt gekenmerkt door vier fundamentele smaken: zoet, zuur, zout en gekruid. In dit geval vinden we de zoetheid van suiker en kaneel, de zuurheid van tamarinde, de zoutheid van vissaus.
Massaman curry is een van de meest iconische curry’s van de Thaise keuken, gekenmerkt door een warme en omhullende aromatische profiel, met invloeden uit het Midden-Oosten. In tegenstelling tot de pittigere curry’s is de Massaman zoet, gekruid en delicaat, perfect voor degenen die houden van complexe maar evenwichtige smaken. Het heeft islamitische oorsprong en is een van de meest populaire gerechten in Thailand, en in 2011 plaatste CNN dit gerecht op de eerste plaats van de lijst van de 50 lekkerste gerechten ter wereld.
Massaman rundvlees curry onderscheidt zich door de lange kooktijd, waardoor het vlees boterzacht wordt en de saus romig en geurig dankzij kokosmelk en pinda’s. Het is een ideaal gerecht voor speciale gelegenheden of een gezellige maaltijd, te serveren met jasmijnrijst. De versie die ik voorstel is vereenvoudigd met een stuk vlees dat snel kookt. Voor de glutenvrije versie gebruik gecertificeerde ingrediënten.
Als je geen enkele nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Bekijk ook de andere recepten met curry
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kaneelstokje
- 30 g pinda's
- 3 peulen kardemom
- 350 g rundvlees (reepjes)
- 400 ml kokosmelk (in blik)
- 1 blokje verse gember (1 cm)
- 1 eetlepel limoensap
- 1 eetlepel vissaus
- 2 eetlepels tamarindesap
- 1 eetlepel curry (massaman in pasta)
- 1 eetlepel bruine suiker
Gereedschappen
- 1 Braadpan
- 1 Pollepel
Stappen
Rooster in een grote pan de currypasta, kaneel, kardemompeulen en pinda’s op laag vuur gedurende 2 minuten, af en toe roerend.
Giet de kokosmelk in een pan en breng aan de kook.
Voeg het vlees toe en kook gedurende 10 minuten op middelmatig vuur.
Voeg vervolgens de fijngehakte gember, limoensap en tamarinde, vissaus en suiker toe.
Goed mengen en 20 minuten op laag vuur laten koken zodat het vlees alle smaken opneemt.
Serveer zeer warm met witte rijst.
LET OP: raadpleeg de gids van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig, om ervoor te zorgen dat ze geen glutenbesmetting bevatten.
Tips
Het kan 3 dagen in de koelkast bewaard worden.
Voor de glutenvrije versie gebruik gecertificeerde ingrediënten.
Als de saus uitdroogt, voeg dan een beetje warm water of bouillon toe.
De volgende dag is het nog lekkerder.
Pittige Massaman: voeg verse chilipeper of extra currypasta toe.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Is Massaman curry pittig?
Nee, het is een van de mildste Thaise curry’s.
Kan ik kerriepoeder gebruiken?
Nee, de Massaman currypasta is essentieel voor de authentieke smaak.
