De mayonaise is een saus die wordt gebruikt om gekookte vis, groenten, koude vleeswaren te begeleiden of om sandwiches te vullen. De meest geaccepteerde oorsprong van mayonaise dateert uit 1756 op het eiland Menorca toen de Fransen de Engelsen versloegen bij Port Mahon en hun heerschappij omver wierpen, maar er zijn ook andere legendes verbonden aan de oorsprong van mayonaise.
Mayonaise is een koude, geëmulgeerde saus, dat wil zeggen, een saus waarin een vet deel wordt gecombineerd met een vloeibaar deel, bestaande uit plantaardige olie, eigeel en azijn of citroensap. Van mayonaise zijn afgeleid de sauzen aioli, andalusië, aurora, tartaar en remoulade.
Als je geen van mijn nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere basisrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 100 g eieren
- 250 ml extra vergine olijfolie
- 250 ml zonnebloemolie
- 1 theelepel Dijonmosterd (optioneel)
- 2 theelepels appelazijn
- 1 theelepel citroensap
- 1 snufje zout
- 2 eidooiers
- 150 ml extra vergine olijfolie
- 150 ml zonnebloemolie
- 1 theelepel Dijonmosterd (optioneel)
- 2 theelepels appelazijn
- 1 theelepel citroensap
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Staafmixer
- 1 Kom
- 1 Garde
Stappen
Voeg in een hoge, smalle container de eieren, mosterd, zout en citroensap toe.
Mix met een staafmixer en begin beetje bij beetje de zonnebloemolie toe te voegen.
Voeg geleidelijk de extra vergine olijfolie en daarna de azijn toe.
Giet in een pot en bewaar in de koelkast voor 3 dagen.Klop in een kom de dooier met de mosterd met een garde.
Voeg de extra vergine olijfolie en daarna de zonnebloemolie druppel voor druppel toe.
Voeg de azijn beetje bij beetje toe, goed kloppend na elke toevoeging.
Voeg tenslotte het citroensap toe terwijl je blijft kloppen.
Breng op smaak met zout en giet in een pot.
Bewaar in de koelkast voor een paar dagen.
Tips
– Het is van essentieel belang dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, anders scheidt het vet zich van het vloeibare deel en krijg je geschifte mayonaise.
– Om geschifte mayonaise te herstellen die met de hand is gemaakt, voeg je langzaam een eetlepel koud water of azijn toe, terwijl je voor de machineversie een eidooier toevoegt en mixt totdat het weer samenkomt.
– Bij het maken van mayonaise met de hand moet de olie heel langzaam, druppel voor druppel worden toegevoegd om scheiding te voorkomen.
– Bij het maken van mayonaise met een machine, zowel met een staafmixer als met een cutter, moet je het hele ei gebruiken.
– Voor de pasteurisatie van de eieren, verwarm de zonnebloemolie tot 121°C en voeg langzaam toe terwijl je emulgeert met de staafmixer.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd up-to-date door mijn Facebook pagina te volgen of mijn Instagram profiel.
Volg mij ook op Pinterest.
Terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
