Stappen

• Klop de eieren in een keukenmachine of met een elektrische mixer samen met de suiker, het zout en de aroma’s.
  Het mengsel moet dik, licht van kleur en schuimig zijn; dit duurt ongeveer 12-15 minuten.

  Spatel vervolgens met een spatel met opwaartse bewegingen voorzichtig de gezeefde bloem samen met het maïszetmeel erdoor, beetje bij beetje.

  Giet het beslag in vooraf ingevette (geoilde) en bebloemde vormen. 2 vormen van 22 cm.
  Bakken in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende 30-35 minuten; controleer met een prikker.

  Laat 5 minuten in de uitgeschakelde oven staan.
  Draai daarna om op een rooster.
  Wacht minstens 6-8 uur voordat je snijdt.

• Giet de amandelmelk in een pannetje. Voeg de citroenschil toe (alleen het gele deel).
  Verwarm tot net onder het kookpunt, zet uit en laat 5-7 minuten trekken.

  Doe in een kom de eierdooiers en de suiker bij elkaar.
  Klop met een garde tot een licht en homogeen mengsel.

  Voeg het maïszetmeel toe.
  Roer tot je een gladde crème zonder klontjes hebt.

  Giet de warme melk geleidelijk bij het eimengsel terwijl je continu blijft roeren.
  Zo voorkom je dat de eieren plotseling gaan stollen.
  Zet het mengsel terug in de pan en kook op middellaag vuur onder voortdurend roeren.
  De crème is klaar wanneer deze merkbaar indikt, de lepel bedekt en er langzaam bellen ontstaan.
  Gemiddelde tijd: 4-6 minuten.

  Giet in een schone kom.
  Dek af met huishoudfolie direct op de oppervlakte.
  Laat op kamertemperatuur afkoelen en zet daarna in de koelkast.

• Giet de room in een kom en klop met de elektrische mixer op de hoogste snelheid tot de room glanzend en half opgeklopt is.
  Doe 1/3 van de half opgeklopte room in de kom met de crème en roer met een garde om het mengsel los te maken en homogeen te maken.
  Voeg vervolgens 1/3 van de room toe en spatel dit met een spatel met opwaartse bewegingen voorzichtig door zodat je de luchtigheid behoudt.
  Voeg tenslotte het resterende deel op dezelfde manier toe.
  Bewaar afgedekt met folie in de koelkast tot gebruik.

• Snijd een Pan di Spagna in 3 lagen. Voor de decoratie maak je kruimels van de andere Pan di Spagna nadat je de buitenkorst hebt verwijderd.
  Bevochtig de eerste laag.
  Vul met 1/3 van de crème.
  Leg de tweede laag erop en herhaal.
  Bedek de hele taart met crème.
  Decoreer met blokjes tot volledige bedekking.

  Laat minimaal 4 uur in de koelkast opstijven voordat je je mimosa-taart serveert.