Stappen

• Klop de eieren met de suiker, het zout en de aroma’s in een planetmixer of met een elektrische mixer tot een luchtig en schuimig mengsel.

  Na ongeveer 15 minuten schep je met een spatel, met opwaartse bewegingen van onder naar boven, in drie keer de gezeefde bloem en het zetmeel door het mengsel.

  Giet het beslag in een vooraf met nat bakpapier beklede bakvorm.

  Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende 15-20 minuten of tot hij goudbruin is.

  Haal uit de oven en keer onmiddellijk om op een theedoek. Verwijder voorzichtig het bakpapier en rol het strak op met de theedoek. Laat goed afkoelen.

• Was de citrusvruchten goed en droog ze af met keukenpapier. Rasp de schil in een glazen kom.
  Pers het sap van alle gekozen citrusvruchten, zeef het sap met een fijne zeef in een kom en zet opzij.
  Voeg aan de geraspte citruszesten de eieren en de suiker toe en meng goed met een garde.
  Los het zetmeel op in het citrusvruchtensap en voeg het vervolgens bij de eieren, goed roeren.
  Zet een pan met een beetje water op het vuur. Plaats daarboven de kom met het mengsel en kook totdat de crème dik wordt en een temperatuur van ongeveer 82°C bereikt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

• Snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Als alternatief kun je de schil van de citroen raspen in de melk.
  Verwarm de sojadrank met het lege vanillestokje.
  Klop in een kom met een garde de eierdooiers, de suiker, de vanillezaadjes en uiteindelijk de zetmelen.
  Als de melk kookt, voeg je het eimengsel toe aan de sojadrank.
  Laat ongeveer 1 minuut koken onder voortdurend roeren met een garde.
  Haal van het vuur en giet in een koude kom. Bedek met vershoudfolie direct op de crème en koel in water met ijs. Bewaar in de koelkast tot gebruik.

• Giet de room in een kom. Haal de vanillezaadjes uit het stokje en voeg ze toe aan de room. Begin met kloppen en voeg de poedersuiker toe. Klop totdat de room glanzend en half opgeklopt is.

• Voeg de citruscurd toe aan de banketbakkersroom en meng met een garde.

  Voeg vervolgens 1/3 van de room toe en spatel dit met opwaartse bewegingen van onder naar boven voorzichtig door zodat de luchtigheid behouden blijft.
  Als dit is opgenomen, voeg je de rest van de room op dezelfde manier toe.
  Bewaar afgedekt met vershoudfolie in de koelkast tot gebruik.

• Rol voorzichtig het biscuitdeeg uit en snijd in twee. Besmeer op één helft de helft van de diplomatenroom met citrus op één helft van de spongecake en rol voorzichtig op.
  Wikkel in vershoudfolie en laat één nacht in de koelkast rusten of een paar uur in de vriezer.
  Verwijder de folie, leg op een serveerschaal en strijk de resterende room erover.
  Verwijder de goudbruine laag van de andere helft van de spongecake en verkruimel die.
  Decoreer de mimosa-rol met citrusvruchten met de kruimels, wat toefjes room en enkele schijfjes citrus.