De mimosa-taart is een van de meest geliefde desserts uit de Italiaanse traditie. Elegant, luchtig en rijk aan room, is de mimosa-taart het symbooldessert van 8 maart, Internationale Vrouwendag.
De mimosa-taart vindt zijn oorsprong in de jaren 50, bedacht door Adelmo Renzi, een kok afkomstig uit San Filippo di Contigliano, in de provincie Rieti. Hij werd beroemd in 1962 toen hij deelnam aan een taartwedstrijd in Sanremo met als doel de stad van de bloemen te eren, en hij won.
De naam verwijst naar de stukjes pan di Spagna die op de taart worden gelegd en die doen denken aan de mimosa-bloemen. De mimosa-taart is het klassieke dessert voor 8 maart, Vrouwendag, en bestaat uit een pan di Spagna gevuld met twee lagen diplomatenroom. Als alternatief voor de klassieke mimosa-taart kun je de mimosa-taart met ananas proberen, lichter en fris.
Als je geen gluten of lactose kunt eten, zijn er twee alternatieven: de mimosa-taart zonder gluten en zonder lactose of de mimosa-rol met citrusvruchten.
Als je geen enkele nieuwe recepten wilt missen, volg me ook op mijn Facebookpagina, op mijn Instagramprofiel en op mijn YouTube-kanaal.
Ontdek ook andere taartrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Vrouwendag
Ingrediënten
- 300 g eieren
- 200 g suiker
- 160 g tarwebloem tipo 00
- 40 g aardappelzetmeel
- 1 snufje zout
- 1 vanillestokje
- 500 g volle melk
- 5 eidooiers
- 130 g suiker
- 25 g maïszetmeel
- 25 g rijstzetmeel
- 1 vanillestokjes
- 1 snufje zout
- 250 g slagroom (om te kloppen)
- 60 g poedersuiker
- 1 vanillestokje
- 100 g suiker
- 300 ml water
- 1 eetlepel likeur
Gereedschap
- 3 Kommen
- 2 Springvormen
- 1 Mixer
- 1 Spatel
- 1 Garde
Stappen
Klop de eieren in een standmixer of met een elektrische mixer samen met de suiker, het snufje zout en de aroma’s. Het mengsel moet luchtig, licht van kleur en schuimig zijn; dit duurt ongeveer 12-15 minuten.
Spatel vervolgens voorzichtig met een spatel en bewegingen van onder naar boven de gezeefde bloem gemengd met het aardappelzetmeel erdoor, beetje bij beetje. Verdeel het beslag over twee ingevette en bebloemde vormen van 22 cm diameter.
Bak in een conventionele oven, voorverwarmd op 180°C, gedurende 20-25 minuten; controleer met een prikker. Haal uit de oven en laat iets afkoelen voordat je de vormen verwijdert; laat volledig afkoelen op een schaal of rooster.
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap met een mesje de zaadjes eruit.
Giet de melk in een pan met het vanillestokje, zet op het vuur en verwarm op laag vuur tot het begint te koken.Doe de vanillezaadjes met de eidooiers en suiker in een kom en klop goed met een garde.
Voeg de zetmelen en het snufje zout toe.Giet het eidooiermengsel in de warme melk en roer met een garde.
Breng al roerend op laag vuur tot de gewenste dikte, ongeveer 5 minuten.Haal van het vuur en giet in een koude kom.
Bedek met folie op het oppervlak en koel snel in een ijsbad; zet daarna minstens 3 uur in de koelkast.Doe de slagroom in een kom met de poedersuiker en de zaadjes van het vanillestokje.
Klop met de elektrische mixer op de hoogste snelheid totdat de room glanzend en half opgeklopt is.
Bewaar in de koelkast.Giet 1/3 van de half opgeklopte room bij de crème in de kom en roer met een garde om het mengsel los te maken en homogeen te maken.
Voeg vervolgens nog 1/3 van de room toe en spatel voorzichtig met een spatel van onder naar boven om de luchtigheid niet te verliezen.
Als alles is opgenomen, voeg je de resterende room op dezelfde manier toe.
Bewaar afgedekt met folie in de koelkast tot gebruik.Doe het water in een pannetje met de suiker en breng aan de kook. Laat iets afkoelen en voeg de likeur toe.
Snijd de pan di Spagna in 2 schijven en verwijder de korstjes; je hebt in totaal 4 schijven pan di Spagna.
Leg een schijf op een schaal of bord.
Vocht de bodem van de pan di Spagna, vul met een derde van de voorbereide crème. Leg de tweede schijf erop, bevochtig en vul weer met een derde van de crème. Sluit de taart met de derde schijf en bevochtig ook deze.Verkruimel de laatste schijf van de Pan di Spagna. Bedek de hele taart met de resterende crème en decoreer de gehele bovenkant met de kruimels van pan di Spagna.
Laat minimaal 4 uur in de koelkast afkoelen voordat je je klassieke mimosa-taart serveert.
Tips
De taart is 3 dagen houdbaar in de koelkast. Het wordt niet aanbevolen om de volledig samengestelde taart in te vriezen.
Gebruik eieren op kamertemperatuur en klop de Pan di Spagna goed op.
Laat minstens 4 uur in de koelkast rusten en serveer bij 8°-10°C.
Varianten van de Mimosa-taart
Mimosa-taart met ananas: voeg stukjes gekonfijte ananas toe aan de crème voor een frisse, tropische smaak.
Mimosa-taart met aardbeien: perfect in het voorjaar, met verse aardbeien in de vulling.
Mimosa-taart met chocolade: vervang een deel van de bloem door cacaopoeder en voeg chocoladedruppels toe.
Mimosa-taart met citroen: voeg geraspte citroenschil toe aan de crème voor een intens aroma.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik de mimosa-taart maken zonder gluten en zonder lactose?
Zeker, door hier te klikken vind je het volledige recept.
Kan ik de mimosa-taart alleen lactosevrij maken?
Zeker, je kunt lactosevrije of plantaardige producten in dezelfde hoeveelheden gebruiken.
Kan ik het de dag van tevoren bereiden?
Ja, dat wordt zelfs aanbevolen.
Kan ik de Pan di Spagna invriezen?
Ja, los ingevroren.
