De mimosa-taart zonder gluten en zonder lactose is een echte lekkernij voor het gehemelte, luchtig en rijk aan diplomatenroom. Deze mimosa-taart is bereid met plantaardige ingrediënten zoals slagroom en sojadrank, die in gelijke hoeveelheden vervangen kunnen worden door lactosevrije varianten.
De mimosa-taart is ontstaan in de jaren 50, bedacht door Adelmo Renzi, een kok afkomstig uit San Filippo di Contigliano in de provincie Rieti. Hij werd beroemd in 1962 toen hij deelnam aan een taartwedstrijd in Sanremo met het doel de stad der bloemen te eren, en hij won de wedstrijd. De naam verwijst naar de stukjes biscuit die over de taart zijn verdeeld en doen denken aan mimosa-bloemen.
De mimosa-taart is het klassieke dessert dat wordt gemaakt voor 8 maart, Internationale Vrouwendag. Ik raad ook de citroen-mimosa rol zonder gluten en lactose aan.
Wil je geen nieuwe recepten missen? Volg me dan ook op mijn Facebookpagina, op mijn Instagramprofiel en op mijn YouTube-kanaal.
Ontdek ook andere glutenvrije dessertrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Vrouwendag
Ingrediënten
- 300 g eieren
- 160 g rijstmeel zonder gluten
- 40 g aardappelzetmeel zonder gluten
- 1 snufje zout
- 200 g suiker
- 6 eierdooiers
- 100 g suiker
- 25 g maïszetmeel (maïzena) zonder gluten
- 25 g rijstzetmeel (zonder gluten)
- 500 ml melk (lactosevrij (lactose < 0,01%) of plantaardig)
- 1 vanillestokje
- 250 g slagroom om op te kloppen (lactosevrij (lactose < 0,01%) of plantaardig)
- 1/2 vanillestokje
- 25 g poedersuiker zonder gluten
- 100 ml limoncello
- 300 ml water
Gereedschap
- 3 Kommen
- 1 Mixer
- 2 Bakvormen – springvorm met verwijderbare rand van 22 cm
- 1 Garde
- 1 Spatel
Stappen
Klop de eieren in de keukenmachine of met een elektrische mixer samen met de suiker, het zout en de aroma’s. Het mengsel moet luchtig, licht en schuimig zijn; dit duurt ongeveer 12-15 minuten.
Spatel met een spatel, met bewegingen van onder naar boven, de gezeefde bloem samen met het zetmeel beetje bij beetje door het mengsel. Verdeel het beslag over de ingevette (of geoliede) en bebloemde bakvormen van 22 cm.
Bak in een voorverwarmde heteluchtloze oven op 180°C gedurende 20-25 minuten en doe de prikkerstest. Haal uit de oven en laat iets afkoelen voordat je de vormen verwijdert; laat volledig afkoelen op een schaal of rooster.
Snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Breng de sojadrank aan de kook met het uitgeknepen vanillestokje. Klop de eierdooiers met de suiker, de vanillezaadjes en voeg vervolgens de zetmelen toe.
Zodra de sojadrank kookt, voeg je het eiermengsel toe aan de warme sojadrank. Laat ongeveer 1 minuut koken, al roerend met een garde.
Koel de crème snel af in een ijsbad van water en ijs, of in de vriezer, nadat je de crème met vershoudfolie op het oppervlakte hebt bedekt zodat er geen vel ontstaat.
Giet de slagroom in een kom. Schep de vanillezaadjes uit het stokje en voeg ze toe aan de room. Begin met kloppen en voeg de poedersuiker toe. Klop tot de room stevig maar niet te stijf is.
Meng de limoncello met het water en zet opzij.
Voeg de chantillyroom in drie porties toe aan de banketbakkersroom; meng het eerste deel met een garde om goed te vermengen, en de resterende delen voorzichtig met een spatel zodat het mengsel niet inzakt.
Snijd de biscuit in 2 lagen en verwijder het korstje. Leg een bodem op een schaal of bord.
Besprenkel de biscuitbodem met de siroop, bestrijk met een derde van de bereide room. Leg de tweede laag erop, besprenkel en bestrijk opnieuw met een derde van de room. Sluit de taart af met de derde laag en besprenkel ook deze.
Verkruimel de laatste biscuitlaag. Bedek de hele taart met de overgebleven room en decoreer het hele oppervlak met de biscuitkruimels.
Laat minstens 4 uur in de koelkast opstijven voordat je de klassieke mimosa-taart serveert.
LET OP: raadpleeg het register van de Italiaanse coeliakievereniging en lees de ingrediënten goed, om er zeker van te zijn dat ze geen glutenverontreiniging bevatten.
Tips
Houdbaarheid: in de koelkast 4 dagen.
Houdbaarheid: in de koelkast 4 dagen.
Houdbaarheid: in de koelkast 4 dagen.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Welke plantaardige dranken kan ik naast sojadrank gebruiken?
Je kunt amandelmelk of havermelk gebruiken
Welke slagroom kan ik gebruiken zonder lactose?
Je kunt plantaardige slagroom of lactosevrije slagroom gebruiken. Het is belangrijk om producten te kiezen die geschikt zijn om op te kloppen.
Hoe lang blijft de mimosa-taart zonder gluten en lactose goed?
In de koelkast: 2–3 dagen
Ongevulde biscuit: kan tot 1 maand worden ingevroren.Kan het van tevoren worden voorbereid?
Ja, de biscuit en de crème kunnen de dag ervoor worden bereid; de uiteindelijke montage doe je kort voor het serveren om de zachtheid te behouden.
Is het geschikt voor coeliakiepatiënten?
Ja, als alle ingrediënten gecertificeerd glutenvrij zijn, inclusief aroma’s en likeuren die in de siroop worden gebruikt.
Welke vormen moet ik gebruiken?
Een ronde vorm van 22-24 cm geeft het klassieke ronde effect. Bekleed altijd met bakpapier of vet in met plantaardige margarine.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf op de hoogte door mijn Facebookpagina te volgen of mijn Instagram te bekijken.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar de HOMEPAGINA om de nieuwste recepten te ontdekken!
