Stappen

• Klop de eieren in de keukenmixer of met een elektrische mixer samen met de suiker, het zout en de aroma’s.
  Het mengsel moet luchtig, bleek en schuimig zijn; dit duurt ongeveer 12-15 minuten.

  Meng met een spatel met bewegingen van onder naar boven geleidelijk de gezeefde bloem met de maïszetmeel.

  Giet het mengsel in de vooraf ingevette (geoliede) en met bloem bestoven vormen. 2 vormen van 22 cm.
  Bakken in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende 30-35 minuten; controleer met een satéprikker.

  Laat 5 minuten in de uitgeschakelde oven staan.
  Draai daarna om op een rooster.
  Wacht minstens 6-8 uur voordat je snijdt.

• Giet de amandelmelk in een pannetje. Voeg de citroenschil toe (alleen het gele gedeelte).
  Verwarm tot net onder het kookpunt, zet uit en laat 5-7 minuten trekken.

  Doe in een kom de eierdooiers en suiker samen.
  Klop met een garde tot je een licht en homogeen mengsel krijgt.

  Voeg de maïszetmeel toe.
  Roer tot je een gladde crème zonder klontjes hebt.

  Giet de melk al roerend in het eimengsel, beetje bij beetje.
  Dit voorkomt dat de eieren plots stollen.
  Zet alles terug in het pannetje en kook op middel-laag vuur onder voortdurend roeren.
  De crème is klaar als hij zichtbaar indikt, de lepel bedekt en er langzaam belletjes verschijnen.
  Gemiddelde tijd: 4-6 minuten.

  Giet in een schone kom.
  Bedek met huishoudfolie op contact.
  Laat afkoelen op kamertemperatuur en zet daarna in de koelkast.

• Giet de room in een kom en klop met de elektrische mixer op de hoogste snelheid tot de room glanzend en halfgestabiliseerd is.
  Schep 1/3 van de halfgestabiliseerde room in de kom met de crème en klop met een garde om het mengsel te temperen en homogeen te maken.
  Voeg vervolgens nog 1/3 van de room toe, maar meng met een spatel met bewegingen van onder naar boven zodat je het niet ontmengt.
  Als dit is opgenomen voeg je de resterende room toe met dezelfde methode.
  Bewaar afgedekt met huishoudfolie in de koelkast tot gebruik.

• Snij één biscuit in 3 lagen. Voor de decoratie maak je kruimels van de andere biscuit nadat je de buitenkorst hebt verwijderd.
  Besprenkel de eerste laag.
  Vul met 1/3 van de crème.
  Leg de tweede laag erop en herhaal.
  Bedek de hele taart met crème.
  Decoreer met blokjes tot volledige bedekking.

  Laat minstens 4 uur in de koelkast afkoelen voordat je je klassieke mimosataart serveert.