De mini vegan cheesecakes die ik je vandaag voorstel, zijn gemaakt met rijstgebaseerde mascarpone en rijstroom. Een heerlijk en indrukwekkend dessert dat met weinig en eenvoudige ingrediënten wordt bereid. Deze mini vegan cheesecakes hebben een zeer delicate smaak die perfect past bij elke topping, ik heb namelijk gekozen voor frambozenjam en warme gesmolten chocolade die net voor het serveren wordt toegevoegd.

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

250 g mascarpone (van rijst)
100 g rijstroom
30 g suiker
1 vanillestokje
1 snufje kurkumapoeder
150 g droge koekjes (vegan)
50 g plantaardige margarine

Gereedschap

1 Blender
4 Vormpjes
1 Bakplaat

Stappen

Smelt de margarine au bain-marie of in de magnetron. Maal de koekjes in de blender.
Voeg de margarine toe en mix opnieuw.
Giet het mengsel in 4 vormpjes van 8 cm.
Druk goed aan. Zet 30 minuten in de koelkast.
Reinig de blender, voeg alle ingrediënten voor de room toe en mix goed tot een glad en fluweelzacht mengsel.
Giet de room in de vormpjes en zet in een bakplaat. Voeg heet water toe tot een hoogte van 2 cm van het vormpje.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 160°C gedurende 35 minuten. Zet de oven uit, open de deur en laat binnen afkoelen.
Zet minimaal 3 uur in de koelkast voordat je het serveert.
Serveer met fruittopping of chocolade.