De napolitaanse graffe zijn gefrituurde donuts van zoet gerezen deeg bereid met aardappelen. Ze hebben een echt zachte textuur, waar het rijzen een essentiële rol speelt om die textuur te bereiken. Ze worden meestal gemaakt voor de carnavalsperiode, maar vanwege hun smakelijkheid zijn ze het hele jaar door te vinden. Typisch voor de Campaniaanse keuken, kwamen ze in de periode van de Oostenrijkse overheersing in de XXVIII eeuw, maar ze zijn een herwerking van de typische Oostenrijkse krapfen, die ik je aanraad te proberen, zowel klassiek met jam als de versie met banketbakkersroom.
Wil je geen enkele nieuwe recepten missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere recepten van gefrituurde donuts:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kookmethodes: Frituur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Carnaval
Ingrediënten
- 500 g bloem (W300)
- 100 g water
- 80 g zonnebloemolie
- 3 eieren (middelgroot)
- 150 g aardappelen, zonder schil, gekookt, gekookt
- 100 g suiker
- 8 g zout
- 1 citroen (geraspte schil)
- 1 l arachideolie (voor het frituren)
- q.b. suiker
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Werkblad
Stappen
Bereid een voordeeg met 100 g bloem, de gist en het water.
Doe alle ingrediënten in een kom, meng en dek af met folie. Laat op een warme plaats rijzen, in de oven met het licht aan, gedurende ongeveer 1 uur.Voeg in de kom van de keukenmachine het voordeeg, de helft van de bloem en de suiker toe.
Voeg de aroma’s toe en start de machine, laat 5 minuten werken.
Voeg de eieren en de andere helft van de bloem toe.Laat het deeg werken en voeg de aardappelen op kamertemperatuur toe. Kneed tot het goed gevormd en glad is, begin dan beetje bij beetje de olie toe te voegen zonder dat het deeg zijn elasticiteit verliest.
Wanneer het deeg elastisch is geworden, zet de machine uit en dek af.
Laat verdubbelen.Keer het deeg op de tafel, geef een paar keer een 3-delige vouw.
Dek af met een kom en laat een uur rusten.Verdeel in stukken van 60 g en rol strak op, vorm een bolletje.
Neem het eerste stuk en vorm met bebloemde vingers een donut.
Laat 30 minuten rijzen, bedekt met folie.Verwarm genoeg arachideolie tot 170°C, dompel er een paar tegelijk in.
Zodra het opgezwollen is, draai om en bak goudbruin.
Draai nogmaals en bak goudbruin aan de andere kant.
Droog af met keukenpapier en wentel in de suiker.
Adviezen
Ze kunnen worden gearomatiseerd met geraspte sinaasappelschil en vanille.
Ze blijven 2-3 dagen zacht.
Ze kunnen worden ingevroren voordat ze de laatste rijs krijgen, dat wil zeggen na het vormen. Plaats ze op een bakplaat en zet ze in de vriezer. Daarna hoeft u ze alleen maar op kamertemperatuur te ontdooien en verder te laten rijzen en daarna te frituren.
Ze kunnen worden ingevroren voordat ze de laatste rijs krijgen, dat wil zeggen na het vormen. Plaats ze op een bakplaat en zet ze in de vriezer. Daarna hoeft u ze alleen maar op kamertemperatuur te ontdooien en verder te laten rijzen en daarna te frituren.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook-pagina of Instagram-profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
