De paasfocaccia met kaas is een traditioneel paasrecept, heerlijk voor het ontbijt om te serveren met vleeswaren en alle lekkernijen die we op onze tafels zetten. Deze focaccia is zeer zacht van binnen en heeft een rijkere smaak vergeleken met de Umbrische Paasfocaccia met kaas. De paasfocaccia met kaas is een gemengde gisting, biergist en zuurdesem.
Als je geen enkele nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere recepten uit de traditie
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g bloem type 0
- 50 g water
- 1 g verse biergist
- 1 snufje suiker
- 500 g Manitoba bloem
- 150 g zuurdesem
- 70 g extra vierge olijfolie
- 80 g boter
- 8 eieren
- 200 g pecorino (geraspt)
- 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 7 g zout
- 1 snufje zwarte peper
- 1 snufje nootmuskaat
- 50 g water (indien nodig)
- 1 ei (voor de glans)
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 2 Vormen
Stappen
De avond ervoor rond 18.00 uur alle ingrediënten mengen in een kom met een vork. Bedekken met folie en laten rusten bij 18°-20°C.
Plaats de kortgebleven ingrediënten in de kom van de keukenmachine, samen met de biga, de zuurdesem, de bloem en de kazen.
Start de machine en voeg de helft van de eieren toe.
Kneed het deeg en voeg de resterende eieren toe.
Indien nodig een beetje water toevoegen.
Voeg zout, peper en nootmuskaat toe.
Als het deeg gevormd is, begin dan langzaam de olie toe te voegen.
Voeg de volgende hoeveelheid toe pas wanneer de vorige volledig is opgenomen.
Na de olie de zachte maar niet vloeibare boter in twee keer toevoegen.
Blijf kneden tot het deeg glad en stevig is.
Laat 10 minuten rusten.
Verdeel in 2 deegstukken en plaats ze direct in ingevette vormen van 750 g.
Laat rijzen tot aan de rand op een warme plek.
Bestrijk met een losgeklopt ei en bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C voor ongeveer 1 uur.
Doe de satéprikker test.
Haal uit de oven en laat afkoelen.
Ontvorm en laat volledig afkoelen voordat je het verpakt.
Tips
Het kan een week op kamertemperatuur worden bewaard.
Het is mogelijk om het in partjes of plakjes in de vriezer te bewaren.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina te volgen of het Instagram profiel.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
