De Pain au chocolat is een typische viennoiserie, ook wel “chocolatine” genoemd, een Frans zoet gebakje, gemaakt van bladerdeeg opgerold met een of meer repen chocolade erin en gebakken in de oven. Samen met de Croissant is het het meest voorkomende ontbijt in Frankrijk, maar het is nu overal ter wereld verspreid. In Italië wordt het een saccottino al cioccolato genoemd, uitstekend voor het ontbijt. Dit recept is van de Franse patissier Christophe Felder, uit het boek “Patisserie” waarvan ik je ook de Deense brioches en de Zwitserse brioche aanbeveel, een heerlijke brioche gevuld met banketbakkersroom en chocolade. Met het deeg van de Deense brioches heb ik ook andere lekkernijen gemaakt, waaronder de Brioche met bananen- en kokosjam, met een exotische smaak. Alle recepten hebben ook een lactosevrije versie, zowel met lactosevrije producten als met volledig plantaardige ingrediënten. Het enige wat je nog hoeft te doen is ze allemaal proberen en geniet van je ontbijt!
Als je geen enkele nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere croissantrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 230 ml water (koud)
- 7 g droge gist
- 10 g melkpoeder
- 60 g suiker
- 350 g Manitoba bloem
- 150 g bloem 0
- 100 g boter (op kamertemperatuur)
- 12 g zout
- 160 g pure chocolade
- 250 g boter
- 1 ei
Gereedschappen
- 1 Kneedmachine
- 1 Deegroller
- 1 Werkblad
- 1 Mes
- 1 Bakplaat
Stappen
Doe de twee soorten bloem, de suiker, het melkpoeder, de zachte boter en de gist in de kom van de kneedmachine.
Voeg geleidelijk het koude water toe en begin te kneden.
Voeg vervolgens het zout toe en blijf kneden zonder het deeg te veel te bewerken, het moet vrij ruw blijven.
Druk het deeg plat met je handen en vorm een rechthoek.
Wikkel het in folie en zet het twee uur in de koelkast.Rol de boter op kamertemperatuur tussen twee vellen bakpapier uit tot een dikte van 1 cm.
Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 cm, leg de boter in het midden van het deeg.
Vouw het overtollige deeg over de boter, zorg ervoor dat de randen van het deeg niet overlappen.Sluit vervolgens de randen af. Druk de boter plat met de deegroller en rol het deeg uit tot een rechthoek van een dikte van 10-12 mm en vouw het in 3.
Wikkel het in folie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten, vervolgens uitrollen tot een dikte van 10-12 mm en opnieuw in 3 vouwen.
Na nog eens 30 minuten rust in de koelkast de handeling opnieuw herhalen en 1 uur laten rusten voordat je de pain au chocolat vormt.Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een dikte van 3 mm, je moet een grote rechthoek van 90×40 cm verkrijgen.
Snijd het doormidden en snijd de randen goed bij.Snijd op dit punt rechthoeken met een basis van 8 cm.
Leg een chocoladereep op 1,5 cm van de rand van de korte zijde van elke rechthoek.
Vouw het deeg over de chocolade en blijf zonder te drukken oprollen.Leg ze op met bakpapier beklede bakplaten, dek af met folie en laat ze ongeveer 2 uur rijzen.
Bestrijk met het losgeklopte ei.
Verwarm de oven voor op 190° en bak ze 12/15 minuten in de oven.Haal uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster voor gebak
Advies
Ze kunnen worden ingevroren na het vormen, op een dienblad. De avond ervoor leg je ze op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af met folie en de volgende ochtend gaan ze de oven in.
Als alternatief kunnen ze ook na het bakken worden ingevroren, warm ze gewoon een paar minuten op in een hete oven op 180°c.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de pain au chocolat lactosevrij maken?
Natuurlijk kun je ze maken met lactosevrije producten of volledig plantaardige ingrediënten en het melkpoeder weglaten.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina of Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
