Stappen

• Doe in de kom van de kneedmachine de twee soorten bloem, de suiker, het melkpoeder, de zachte boter en de gist.
  Giet beetje bij beetje het koude water erbij en begin te kneden.
  Voeg dan het zout toe en blijf kneden zonder het deeg te veel te bewerken, het moet vrij grof blijven.
  Druk het deeg plat met je handen en vorm een rechthoek.
  Wikkel het in plasticfolie en zet het 2 uur in de koelkast.

• Rol op kamertemperatuur de boter uit tussen twee vellen bakpapier tot een dikte van 1 cm.

• Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 cm, leg de boter in het midden van het deeg.
  Vouw het overtollige deeg over de boter en probeer de randen van het deeg niet te overlappen.

  Verzegel vervolgens de randen. Druk de boter plat met de deegroller, rol vervolgens het deeg uit tot een rechthoek van 10-12 mm dik en vouw in 3.

  Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast, rol vervolgens altijd uit tot een dikte van 10-12 mm en vouw in 3.
  Na nog eens 30 minuten rust in de koelkast herhaal je de handeling nogmaals, laat 1 uur rusten voordat je de pain au chocolat vormt.

• Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een dikte van 3 mm, je moet een grote rechthoek van 90×40 cm krijgen.
  Snijd doormidden en werk de randen goed bij.

  Snijd op dit punt rechthoeken met een basis van 8 cm.
  Leg een reep chocolade 1,5 cm van de rand van de korte zijde van elke rechthoek.
  Vouw het deeg over de chocolade en blijf rollen zonder te drukken.

  Leg ze op met bakpapier beklede bakplaten, dek af met folie en laat ongeveer 2 uur rijzen.
  Bestrijk met losgeklopt ei.
  Verwarm de oven voor op 190°C en bak 12/15 minuten in de oven.

  Haal uit de oven en laat afkoelen op een taartrooster