De Pan di Spagna is een fundamentele basisspecificatie van de banketbakkerij. De oorsprong gaat terug naar het midden van de 18e eeuw toen de Genuese kok Giobatta Cabona naar Spanje werd gestuurd in het gevolg van ambassadeur Domenico Pallavicini en tijdens een banket een zeer luchtige taart presenteerde, die ter ere van hem door het Spaanse hof werd aangeduid als pasta genovese of pâte génoise.
Hiervan is een vereenvoudigde versie afgeleid om het Spaanse hof te eren, die de naam Pan di Spagna kreeg. De verschillen tussen de twee bereidingen zitten in de bereiding: de pasta genovese wordt warm bereid, terwijl de Pan di Spagna koud bereid wordt. De belangrijkste ingrediënten zijn eieren, suiker en bloem.
Tegenwoordig zijn er veel varianten, zoals het toevoegen van zetmelen en aardappelzetmeel tot de helft van het gewicht van de bloem, waarbij dezelfde hoeveelheid bloem wordt weggelaten. Met toevoeging van zetmelen krijg je een kruimeliger Pan di Spagna. Het recept dat ik voorstel is met zetmelen en is van Meester I. Massari uit ‘Non solo zucchero’.
Luchtig, licht en zonder bakpoeder, het is ideaal voor gevulde taarten zoals de mimosa taart, de zuppa inglese en vele andere bereidingen.
Als je geen enkele nieuwe recepten wilt missen, volg me ook op mijn Facebookpagina, op mijn Instagramprofiel en op mijn YouTube-kanaal.
Ontdek ook de andere basisrecepten van de banketbakkerij
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g eieren
- 100 g suiker
- 80 g bloem 00
- 20 g aardappelzetmeel
- 1 snufje zout
- 1 vanillestokje
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Mixer
- 1 Bakvorm
- 1 Zeef
- 1 Spatel
Stappen
Klop eieren, suiker, zout en vanillezaadjes met de elektrische gardes 10–15 minuten. Het mengsel moet licht, luchtig en in volume verdrievoudigd zijn.
Het moet “schrijven”: als je de garde optilt, moet het mengsel een zichtbaar spoor achterlaten dat enkele seconden blijft.Zeef de bloem en spatel deze voorzichtig van onder naar boven door het beslag met een spatel.
Meng niet krachtig om het beslag niet te laten zakken.
Giet in een ingevette en bebloemde bakvorm (of alleen bakpapier op de bodem) met een diameter van 22 cm.
Bak in een conventionele oven op 180°C gedurende 20-25 minuten.Open de oven niet in de eerste 25 minuten.
Haal uit de oven en laat 10 minuten in de vorm afkoelen, haal daarna uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.
Tips voor een Hoge en Luchtige Pan di Spagna
Eieren op kamertemperatuur.
Lang en stabiel kloppen.
Sla de vorm niet tegen het werkblad.
Pan di Spagna die inzakt → onvoldoende kloppen
Taai resultaat → te veel bloem gemengd
Barstende bovenkant → te hoge temperatuur
Bewaren
Op kamertemperatuur, goed verpakt: 2 dagen
In de vriezer: tot 1 maand
In de vriezer: tot 1 maand
In de vriezer: tot 1 maand
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het geheim van een luchtige Pan di Spagna?
Het geheim zit in het kloppen van de eieren met de suiker: ze moeten licht, schuimig en in volume verdrievoudigd zijn. Dit brengt lucht in het beslag die als natuurlijk rijsmiddel fungeert.
Kan ik bloem type 0 gebruiken of is 00 beter?
De gezeefde bloem type 00 is de ideale keuze voor een luchtige Pan di Spagna.
Kan ik de Pan di Spagna de dag ervoor maken?
Ja, je kunt hem 1-2 dagen van tevoren bereiden en gewikkeld in vershoudfolie op kamertemperatuur bewaren. Perfect om de volgende dag te vullen.
Hoe voorkom je dat de Pan di Spagna inzakt?
Open de oven niet in de eerste 20 minuten
Klopt de eieren goed
Spatel de bloem voorzichtig erdoor zonder het beslag te laten zakkenKan ik de Pan di Spagna extra aroma geven?
Ja, je kunt citroenschil, vanille of amandelextract toevoegen zonder de textuur te veranderen.
Hoe snijd je de Pan di Spagna zonder hem te breken?
Gebruik een lang gekarteld mes of een pastadraad en snijd met zachte bewegingen, vooral als hij gevuld moet worden.
Kan ik de Pan di Spagna glutenvrij maken?
Ja, hier vind je het recept voor een glutenvrije Pan di Spagna.
Hoe lang blijft de gebakken Pan di Spagna goed?
Op kamertemperatuur: 2 dagen goed afgedekt
In de koelkast: 3-4 dagen
In de vriezer: tot 1 maand (zonder vulling)
De Pan di Spagna van Iginio Massari is een van de meest geliefde basisbereidingen in de Italiaanse banketbakkerij. Luchtig, licht en met een perfecte kruimstructuur, vormt het de ideale basis voor elegante gevulde taarten en traditionele desserts.
Volg je de juiste stappen en respecteer je de kloptijd van de eieren, dan kun je thuis ook een hoge, zachte en geurige Pan di Spagna krijgen, precies zoals in de beste patisserieën. Dit recept is perfect voor verjaardagstaarten, zondagse desserten of desserts die worden gevuld met crèmes, slagroom en vers fruit.
Eenmaal klaar kan de Pan di Spagna in meerdere lagen worden gesneden en op vele manieren worden gevuld, waardoor het een uiterst veelzijdige basis is voor klassieke en moderne taarten.
