Panettone met biergist van P. Giorilli uit ‘De langzame gisting’, echt lekker, eenvoudig en snel, het wordt in een dag bereid zonder het gebruik van desem, een uitstekende optie voor wie thuis panettone wil maken.
Ontdek ook de andere kerstgebakrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Porties: 2 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Nieuwjaar, Kerst
Ingrediënten
Voor 2 stuks van 750 g
- 30 g bloem (W380)
- 3 g verse biergist
- 1 g suiker
- 20 g water
- 55 g bloem (W380)
- 10 g eidooiers
- 25 g water
- 3 g suiker
- 100 g bloem (W380)
- 2 g verse biergist
- 5 g suiker
- 20 g eidooiers
- 50 g water
- 500 g bloem (W380)
- 170 g suiker
- 50 g eidooiers
- 270 g eieren
- 150 g boter
- 7 g zout
- 250 g rozijnen
- 100 g gekonfijte sinaasappel
- 50 g gekonfijte citroen
- 25 g acaciahoning
- 1 vanillestokje
- 1 citroen (geraspte schil)
- 1 sinaasappel (geraspte schil)
Gereedschappen
- 1 Keukenmixer
- 2 Bakvormen
- 1 Kom
Stappen
De avond ervoor de aroma’s bereiden door ze in een kom te mengen en bedekt te laten rusten op kamertemperatuur. Was de rozijnen en laat ze 3-4 uur weken in warm water. Giet af en leg ze op een dienblad met een doek en laat ze de hele nacht drogen.
Giet de bloem in de kom van de keukenmixer. Voeg het water, de suiker en de gist toe. Start de machine en laat 10 minuten met de haak kneden. Breng over naar een kom en laat bedekt rijzen bij 26°C tot het in volume verdrievoudigd is.
Plaats het eerste deeg in de kom van de keukenmixer en voeg de bloem en het water toe. Kneed tot een samenhangend deeg, ongeveer 10 minuten, en voeg de eidooier en de suiker toe. Werk verder tot een samenhangend deeg. Breng over naar een kom en laat bedekt rijzen bij 26°C tot het in volume verdrievoudigd is.
Los in de kom van de keukenmixer de suiker op in het water, voeg dan de biergist, het tweede deeg en de bloem toe. Start de mixer en laat 10 minuten kneden tot een samenhangend deeg. Voeg de eidooiers toe en werk verder tot een samenhangend deeg, ongeveer 5-7 minuten. Laat rijzen bij 26°C tot het in volume verdrievoudigd is.
Voeg in de kom van de keukenmixer het derde deeg, de bloem, het zout en de helft van de suiker toe. Start op lage snelheid en laat 10 minuten kneden tot een samenhangend deeg.
Voeg de eidooiers en de helft van de eieren toe. Voeg na het vormen van het deeg de aroma’s toe en laat goed opnemen.
Voeg beetje bij beetje ongeveer 1/3 van de resterende suiker toe en de rest van de eieren.
Voeg meer suiker toe telkens nadat de vorige goed is opgenomen en het deeg goed samenhangend is.
Voeg de boter in 3 delen toe zoals bij de suiker. Voeg aan het einde van het deeg, wanneer het glad en halfglanzend is, het fruit toe.
Laat bedekt rusten bij 30°C gedurende ongeveer 30 minuten.
Vorm 2 stukken van 800 g en vorm de bolletjes. Rond de bolletjes af (bolvorming, hier de video) en laat 45 minuten in de lucht rusten.
Bolvorm opnieuw (bolvorming, hier de video) en plaats in de vormpjes. Laat rijzen bij 28°C tot ze de rand bereiken.
Maak een kruisvormige insnijding of schraap en voeg ook wat boter toe. Bak in een voorverwarmde statische oven op 170°-180°C
35 minuten voor een vorm van 500 g.
50-55 minuten voor een vorm van 1000 g.
70-75 minuten voor een vorm van 1500 g.Kern temperatuur 94°C.
Na het bakken met speciale tangen doorprikken en onmiddellijk omkeren.Laat het 10 tot 12 uur in die positie staan.
Adviezen
Verpak de panettone in de speciale zakken nadat je er eerst wat alcohol van 90°C in hebt gespoten.
De panettone blijft tot 90 dagen houdbaar.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de Panettone zonder lactose maken?
Zeker, gebruik boter zonder lactose met minder dan 0,01% lactose of plantaardige margarine.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook-pagina te volgen of mijn Instagram-profiel.
Volg me ook op Pinterest.
