Panettone met biergist van P. Giorilli uit ‘De langzame gisting’, echt lekker, eenvoudig en snel te maken in een dag met biergist, een uitstekende optie voor wie thuis panettone wil bereiden.
Als je geen enkele nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere Kerstgist recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Porties: 2Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Oud en Nieuw, Kerstmis
Ingrediënten
Voor 2 stuks van 750 g
- 30 g bloem (W380)
- 3 g verse biergist
- 1 g suiker
- 20 g water
- 55 g bloem (W380)
- 10 g eigeel
- 25 g water
- 3 g suiker
- 100 g bloem (W380)
- 2 g verse biergist
- 5 g suiker
- 20 g eigeel
- 50 g water
- 500 g bloem (W380)
- 170 g suiker
- 50 g eigeel
- 270 g eieren
- 150 g boter
- 7 g zout
- 250 g rozijnen
- 100 g geconfijte sinaasappel
- 50 g geconfijte citroen
- 25 g acaciahoning
- 1 vanillestokje
- 1 citroen (geraspte schil)
- 1 sinaasappel (geraspte schil)
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- 2 Bakvormen
- 1 Kom
Stappen
De avond ervoor de aroma’s voorbereiden, door ze in een kom te mengen en afgedekt bij kamertemperatuur te laten rusten. Was de rozijnen en laat ze 3-4 uur in lauw water weken. Laat ze uitlekken en leg ze op een schaal met een doek om ze de hele nacht te laten drogen.
Doe de bloem in de kom van de keukenmachine. Voeg het water, de suiker en de gist toe. Start de machine en laat deze 10 minuten kneden met de haak. Doe het deeg in een kom en laat het afgedekt rijzen op 26°C tot het in volume verdrievoudigd is.
Plaats het eerste deeg in de kom van de keukenmachine en voeg de bloem en het water toe. Kneed tot een stevig deeg, ongeveer 10 minuten, en voeg de dooier en de suiker toe. Kneed opnieuw tot een stevig deeg. Doe het deeg in een kom en laat het afgedekt rijzen op 26°C tot het in volume verdrievoudigd is.
Los de suiker op in het water in de kom van de keukenmachine, voeg dan de biergist, het tweede deeg en de bloem toe. Start de machine en laat het ongeveer 10 minuten kneden tot een stevig deeg. Voeg de dooiers toe en kneed tot een stevig deeg, ongeveer 5-7 minuten. Laat het rijzen op 26°C tot het in volume verdrievoudigd is.
Doe het derde deeg, de bloem, het zout en de helft van de suiker in de kom van de keukenmachine. Start op lage snelheid en laat het ongeveer 10 minuten kneden tot een stevig deeg.
Voeg de dooiers en de helft van de eieren toe. Voeg de aroma’s toe wanneer het deeg gevormd is en laat het goed opnemen.
Voeg geleidelijk 1/3 van de suiker toe en de resterende eieren.
Ga door met het toevoegen van suiker alleen wanneer de vorige suiker goed is opgenomen en het deeg stevig is.
Voeg de boter in 3 delen toe, net als de suiker. Voeg aan het einde, wanneer het deeg glad en halfglanzend is, de vruchten toe.
Laat het afgedekt 30 minuten rusten bij 30°C.
Verdeel het deeg in 2 stukken van 800 g en vorm bolletjes. Rond de bolletjes af (pirlatura, bekijk de video) en laat ze 45 minuten aan de lucht rusten.
Pirlatureer (pirlatura, bekijk de video) opnieuw en plaats in de vormpjes. Laat rijzen bij 28°C tot het de rand bereikt.
Maak een kruisvormige inkeping of schaar er boter in. Bak op 170°-180° C in een voorverwarmde statische oven
35 minuten voor een vorm van 500 g.
50-55 minuten voor een vorm van 1000 g.
70-75 minuten voor een vorm van 1500 g.Kern temperatuur 94°C. Na het bakken, doorprikken met de speciale pinnen en onmiddellijk omdraaien.
Laat het 10 tot 12 uur in die positie staan.
Advies
Verpak de panettone in de daarvoor bestemde zakken en spuit vooraf 90°C alcohol. De panettone blijft tot 90 dagen houdbaar.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik lactosevrije Panettone maken?
Natuurlijk, door boter met minder dan 0,01% lactose of plantaardige margarine te gebruiken.
Vind je mijn recepten lekker? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina of Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
