De pannenkoeken met kokosmelk zijn gemaakt zonder zuivelproducten, ze zijn luchtig en smakelijk en ideaal voor een uitgebreid ontbijt. Ze kunnen worden geserveerd met jam en vers fruit of met chocoladecrème. Je kunt ze zowel ’s ochtends als de avond ervoor bereiden en een nacht in de koelkast laten rusten. Ik geef de voorkeur aan de tweede methode, omdat het handiger is om ze al klaar te hebben in de koelkast, maar ook omdat ik heb gemerkt dat de pannenkoeken na een nacht rusten luchtiger worden. Bovendien heb je alleen een lepel, een vork en een kom nodig, omdat er geen ingrediënten hoeven te worden gewogen.
Ontdek de andere pannenkoeken recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 ei
- 2 eetlepels suiker (of erythritol)
- 5 eetlepels kokosmelk (in blik)
- 3 eetlepels bloem 00
- 1 snufje bakpoeder
- 1 theelepel kokosolie
Gereedschappen
- 1 Lepel
- 1 Vork
- 1 Kom
- 1 Koekenpan
Stappen
Breek het ei in de kom en voeg de suiker toe. Klop goed gedurende 2 minuten en voeg de kokosmelk toe. Voeg de bloem met het bakpoeder toe en meng.
Vet een pan of grillplaat in met een beetje kokosolie. Droog af met een keukenpapiertje en verwarm voor.
Giet een lepel beslag om een pannenkoek te vormen. Ga verder met de rest van het beslag.
Bak 2 minuten aan elke kant. Serveer koud of warm.
Adviezen
De suiker kan worden vervangen door erythritol of worden weggelaten.
De bloem 00 kan worden vervangen door haverbloem, waarbij één eetlepel minder wordt gebruikt.
Je kunt chocoladedruppels aan het beslag toevoegen.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf op de hoogte door mijn Facebookpagina of Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
