Stappen

• Maak een voordeeg door in een kom 80 g water, 80 g bloem en de gist te mengen. Roer met een vork en dek af met plasticfolie. Laat een uur rijzen op een warme plek totdat het goed is opgeblazen en er bubbels op het oppervlak verschijnen. Meng ondertussen in een kom de pompoenpuree, zout, suiker, geraspte sinaasappelschil en likeur.
  Voeg in de kom van de kneedmachine of broodbakmachine het voordeeg, de helft van de bloem toe en start de machine en kneed tot een goed samenhangend deeg.
  Voeg een ei en 1/3 van de resterende bloem toe.
  Kneed opnieuw tot een samenhangend geheel.
  Voeg het tweede ei en 1/3 van de bloem toe.
  Kneed zonder de samenhang te verliezen.
  Voeg het laatste ei met de bloem en de eerder bereide pompoencrème toe.
  Kneed het deeg goed en voeg pas als het glad is de olie in drie keer toe.
  Stop de machine, breng het deeg over in een kom en dek af met plasticfolie.
  Laat 30 minuten rusten en laat een nacht in de koelkast rijzen.

  Haal de volgende ochtend uit de koelkast en laat het deeg een uur op kamertemperatuur komen.
  Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en vouw het strak op.
  Laat 15 minuten rusten en verdeel in 4 gelijke delen.
  Maak 4 lange strengen met een diameter van ongeveer 2 cm.
  Vlecht en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.

  Dek af met een theedoek en laat rijzen op 24°C (in de oven met het licht aan). Wacht tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 2 uur.

  Bestrijk met eiwit en bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende de eerste 10 minuten.

  Verlaag de temperatuur tot 180°C en bak nog eens 30 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je serveert.