De pompoen en ricotta muffins zijn zachte cakejes gearomatiseerd met kaneel. Ze worden bereid met ricotta en pompoenvlees, waardoor ze zacht en vochtig worden. Als je niet van de smaak van kaneel houdt, vervang het dan door citroen- of sinaasappelschil, vanille, of een snufje nootmuskaat of steranijs.
De versie die ik voorstel is glutenvrij, met rijstmeel, maar ze kunnen ook met gewone bloem in dezelfde hoeveelheden worden gemaakt. Verrijk ze met pure chocoladedruppels om ze nog smakelijker te maken of met gehakte noten.
Wil je geen enkele nieuwe recepten missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere zoete recepten met pompoen:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 2 eieren
- 60 g suiker
- 100 g pompoen (gekookt vlees)
- 180 g ricotta (lactosevrij met minder dan 0,01% lactose of plantaardig)
- 80 g zonnebloemolie
- 130 g glutenvrij rijstmeel (of gewone bloem)
- 1 theelepel bakpoeder voor zoetwaren glutenvrij
- 1 1/4 theelepel gemalen kaneel
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Zeef
- 1 Mixer
- 1 Muffinvorm
Bereiding
Zeef de ricotta in een kom met een zeef om het fijner te maken en klontjes te verwijderen.
Breek de eieren in een andere kom, voeg de suiker en kaneel toe en klop met een elektrische mixer tot een licht en luchtig mengsel.
Voeg de gezeefde ricotta toe aan de pompoen en blijf mengen op lage snelheid.
Voeg eerst de olie toe en daarna het gezeefde meel met het bakpoeder.
Giet in muffinvormpjes tot 3/4 van de rand
Bak in een voorverwarmde statische oven gedurende 25 minuten op 180°C.
Haal uit de oven en laat afkoelen.
-
LET OP: raadpleeg het Coeliakie Vereniging handboek en lees de ingrediënten goed door om er zeker van te zijn dat ze geen glutenverontreiniging bevatten
Adviezen
Bewaar in een afgesloten bak 3-5 dagen.
Kies een kleinere, drogere pompoen zoals de hokkaido of delica. Deze twee soorten zijn perfect voor het maken van desserts, helemaal niet vezelig met stevig en droog vruchtvlees. Een uitzondering onder de grote pompoenen is de ruwe vioolpompoen, die ook goed geschikt is voor desserts.
Kies een kleinere, drogere pompoen zoals de hokkaido of delica. Deze twee soorten zijn perfect voor het maken van desserts, helemaal niet vezelig met stevig en droog vruchtvlees. Een uitzondering onder de grote pompoenen is de ruwe vioolpompoen, die ook goed geschikt is voor desserts.
Kies een kleinere, drogere pompoen zoals de hokkaido of delica. Deze twee soorten zijn perfect voor het maken van desserts, helemaal niet vezelig met stevig en droog vruchtvlees. Een uitzondering onder de grote pompoenen is de ruwe vioolpompoen, die ook goed geschikt is voor desserts.
Kies een kleinere, drogere pompoen zoals de hokkaido of delica. Deze twee soorten zijn perfect voor het maken van desserts, helemaal niet vezelig met stevig en droog vruchtvlees. Een uitzondering onder de grote pompoenen is de ruwe vioolpompoen, die ook goed geschikt is voor desserts.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook te volgen of mijn Instagram profiel.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
