De Pompoentortelli zijn een typisch gerecht uit Noord-Italië, de beroemdste zijn de Mantuaanse tortelli, gevuld met een mengsel van in de oven geroosterde of gekookte pompoen, amaretti, mosterd, Parmezaanse kaas en nootmuskaat. Dit gerecht is ook verspreid met varianten in de nabijgelegen provincies Cremona, Parma, Reggio Emilia en Ferrara. In Ferrara vinden we de cappellacci di zucca waar de amaretti en mosterd ontbreken en de violina-pompoen wordt gebruikt, in de Reggiane vinden we alleen appelmosterd, terwijl in Cremona de Cremonese mosterd wordt gebruikt.

Ontdek ook de andere recepten met verse pasta:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

3 eieren
300 g bloem 0
1 kg Mantuaanse pompoen
80 g Cremonese mosterd
80 g amaretti
100 g Grana Padano DOP
1 ei
1 snufje nootmuskaat
1/2 citroen (geraspte schil)
zout
peper

Gereedschap

1 Deegplank
1 Deegroller
1 Kom
1 Bakplaat
1 Kartelwieltje

Stappen

Kook de pompoen, in kleine stukjes gesneden, ongeveer 40 minuten op 160°C. Laat afkoelen en pureer met een aardappelstamper.
Plaats de bloem in een fonteinvorm op een houten werkblad. Breek de eieren in het midden van de bloem. Klop de eieren lichtjes los met een vork en begin langzaam ook de bloem te mengen. Blijf de ingrediënten met de vingers bewerken totdat alle bloem in de eieren is opgenomen. Werk het deeg goed door tot je een glad en homogeen mengsel krijgt. Vorm het tot een bal en laat het een half uur rusten, afgedekt met folie.
Terwijl de pasta rust, bereid je de vulling. Verkruimel de amaretti in een kom en voeg de pompoenpuree, de citroenschil, het ei, de grana, de nootmuskaat en de gehakte mosterd toe. Breng op smaak met zout en peper en meng goed.

Pak de deegbal weer op en rol hem uit op de altijd goed met bloem bestoven werkblad, door de deegroller in alle richtingen te laten rollen. Rol het deeg uit tot een dunne laag en rol het op vanaf de onderkant zonder te drukken. Of rol het deeg uit met de speciale machine. Maak lange pastastrepen. Leg een beetje vulling met een theelepel of met behulp van een spuitzak, vormend verschillende hoopjes. Vouw de pasta over de vulling, laat de lucht goed ontsnappen en sluit af.
Snijd de tortelli met een gekarteld wieltje. Plaats ze op een licht met bloem bestoven dienblad. Ze kunnen worden ingevroren, of gekookt en geserveerd met boter en salie.