Stappen

• Kook de in stukjes gesneden pompoen ongeveer 40 minuten op 160°C.
  Laat afkoelen en maak er puree van met een aardappelstamper.
  

  Leg de bloem in een fontein op een houten werkblad. Breek de eieren in het midden van de bloem. Klop de eieren lichtjes met een vork en begin dan geleidelijk de bloem erdoor te mengen.
  Blijf de ingrediënten met de vingers kneden totdat alle bloem is opgenomen door de eieren.
  Kneed het deeg goed door tot een glad en homogeen mengsel is verkregen.
  Vorm een bal en laat het een half uur rusten onder plasticfolie.
  

  Terwijl het deeg rust, bereid de vulling.
  Verkruimel de amaretti in een kom en voeg de pompoenpuree, de citroenschil, het ei, de grana, de nootmuskaat en de gehakte mostarda toe.
  Breng op smaak met zout en peper en meng goed.

  
  Neem het deeg weer en rol het uit op het goed bebloemde werkblad door de deegroller in alle richtingen te laten lopen.
  Rol het deeg dun uit en rol het op vanaf de naar beneden gerichte rand zonder te drukken.
  Of gebruik de pastamachine om de vellen dun te rollen.
  Maak lange stroken pasta.
  Leg wat vulling met een theelepeltje of een spuitzak, vorm verschillende hoopjes.
  Vouw de pasta over de vulling, laat de lucht ontsnappen en sluit goed af.
  

  Snijd de tortelli met een kartelroller.
  Leg ze op een licht bebloemd blad.
  Je kunt ze invriezen, of koken en serveren met boter en salie.