De pompoentaart met amaretti is een typisch herfstgebak, met zo’n delicate smaak dat ik zeer verrast was. Het wordt bereid als een taart, omdat het een eenvoudige boterdeeg is waaraan ik maïsmeel heb toegevoegd om het krokanter en droger te maken, en een vulling van pompoen en amaretti gearomatiseerd met sinaasappel en kaneel, waaraan ik ook pure chocoladedruppels heb toegevoegd.

Ontdek ook de andere taartrecepten:

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 10-12
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

100 g maïsmeel fioretto
100 g bloem 0
2 eieren
70 g suiker
80 g zonnebloemolie (of rijstolie)
1 snufje gemalen kaneel
1 snufje zout
1 snufje bakpoeder voor gebak
1 kg flespompoen (met schil)
50 g amaretti
50 g pure chocoladedruppels
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel sinaasappellikeur (optioneel)
50 g amaretti
q.b. poedersuiker

Gereedschappen

1 Bakplaat
2 Kommetjes
1 Taartvorm

Stappen

Snijd de pompoen in plakjes.
Leg de plakjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak op 150°C gedurende 30-40 minuten, tot ze zacht zijn.
Laat afkoelen.
Verwijder de schil.
Pureer de pompoen met een groentenmolen of prak met een vork.
Voeg aan de pompoenpuree de aroma’s, de grof verkruimelde amaretti en de chocoladedruppels toe. Meng goed en zet apart.
Breek de eieren in een kom en klop met de suiker en zout. Voeg de olie toe en meng goed tot een gladde massa.
Voeg de bloem met het bakpoeder en de kaneel toe. Kneed en vorm een bal.
Neem een derde van het deeg apart en zet opzij.
Rol het uit in de taartvorm van 22 cm.
Vul met de pompoencrème.
Verkruimel het apart gehouden deeg in een kom en voeg de verkruimelde amaretti toe.
Goed mengen en de pompoenvulling bedekken.
Bakken gedurende 50 minuten op 150°C in een voorverwarmde oven.
Uit de oven halen en laten afkoelen.
Uit de vorm halen en bestrooien met poedersuiker.