De risotto met scampiroom is een hoofdgerecht uit de Italiaanse keuken, romig en fluweelzacht. Dit gerecht is perfect voor vele gelegenheden, zoals Kerstmis, Oudejaarsavond, Valentijnsdag, een zondagslunch. De risotto met scampiroom vergt wat tijd voor de bereiding van de scampi, omdat ze moeten worden gepeld en er een bouillon moet worden gemaakt om de risotto mee te koken. De bouillon van schaaldieren of bisque is essentieel in dit gerecht, omdat het smaak en aroma aan de risotto toevoegt. Dit recept is van nature glutenvrij en kan ook lactosevrij worden gemaakt door lactosevrije of plantaardige producten te gebruiken.
Als je geen enkele nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtubekanaal
Ontdek ook de andere risottorecepten
- Moeilijkheidsgraad: Erg gemakkelijk
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg scampi
- 1 teentje knoflook
- 300 g Vialone Nano rijst
- 1 citroen
- 100 ml verse room
- zout
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 l water
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 50 ml brandy (of cognac)
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 3 takjes peterselie
Gereedschap
- 1 Schaar
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Risottopan
Stappen
Verwijder de kop van de scampi en zet deze apart. Snijd met de schaar het deel van de buik in en verwijder voorzichtig het pantser, verwijder vervolgens de darm met een pincet.
Maal de sjalot en peterselie grof, voeg ze dan samen met de olie en geplette knoflook in een pan.
Laat op middelhoog vuur goudbruin bakken, voeg dan de schalen en koppen van de scampi toe.
Laat aanbakken en blus na 5 minuten af met de brandy. Laat de alcohol verdampen en voeg het water met de tomatenpuree toe. Laat 40 minuten koken. Zeef en houd warm.
Voeg in een koekenpan de olie samen met een teentje knoflook toe, laat op laag vuur goudbruin bakken, voeg dan de scampivlees toe en laat ze een paar minuten bakken.
Breng op smaak met zout en peper, blus dan af met het citroensap.
Neem de helft van de scampi en plaats ze in een glas, voeg de room toe en mix met een staafmixer.Voeg in een koekenpan de rijst toe en rooster deze een paar minuten. Voeg een soeplepel bouillon toe.
Roer en kook verder door af en toe bouillon toe te voegen.
Schakel het vuur uit en voeg de scampiroom, de geraspte citroenschil toe en meng alles.
Serveer meteen.
Je kunt decoreren met scampi die een paar minuten in gezouten kokend water zijn geblancheerd.
LET OP: raadpleeg het handboek van de Italiaanse Celiac Association en lees de ingrediënten zorgvuldig om ervoor te zorgen dat ze geen glutenverontreiniging bevatten
Adviezen
Bewaren wordt afgeraden.
Voor een lactosevrij recept gebruik je lactosevrije of plantaardige producten.
Voor een lactosevrij recept gebruik je lactosevrije of plantaardige producten.
Voor een lactosevrij recept gebruik je lactosevrije of plantaardige producten.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina of mijn Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de laatste recepten te ontdekken!
