Het roggebrood dat ik heb gemaakt is een snellere versie van de Tourte de seigle, een typisch brood uit Zuid-Duitsland en Beieren, Zwitserland, de Auvergne en de Franse Alpen, gebieden waar rogge goed werd verbouwd omdat het zeer bestand is tegen het barre klimaat. Mijn versie vereist geen avond voorferment op basis van roggemeel en zuurdesem, maar is een direct deeg waarmee je een goed brood op de dag zelf krijgt. Rogge is een uitzonderlijk graan, met een laag glutengehalte, waarschijnlijk het laagste, en het is rijk aan voedingsstoffen.
Als je geen enkel nieuw recept wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere recepten met roggemeel:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 220 g zuurdesem
- 360 g water (op 30°C)
- 500 g roggemeel (volkoren)
- 7 g zout
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Spatel
- 1 Bakplaat
- 1 Rijstmandje
Stappen
Voeg in een kom de desem en het water op 30°C toe. Meng met een spatel tot de desem is opgelost.
Voeg alle meel en zout toe. Begin met de spatel in het midden te mengen tot al het meel is opgenomen.
Het deeg zal erg zacht zijn. Dek af met folie en laat rijzen bij 26°C. Zodra het is verdubbeld, overbrengen op een met bloem bestoven werkblad. Vouw de drie randen en vorm een brood.
Bekleed een rijstmandje van 24 cm met een linnen doek en bestrooi het royaal met bloem, ongeveer 3 eetlepels. Plaats het brood in het mandje met de sluiting naar beneden.
Dek af met het doek en laat opnieuw rijzen bij 26°C. Wacht tot het brood is verdubbeld, ongeveer 3 uur.
Verwarm de oven voor op 220°C in statische modus. Keer het brood om op een bakplaat. Zodra de oven de temperatuur heeft bereikt, bak.
Na 10 minuten de temperatuur verlagen naar 200°C. Bak nog eens 10 minuten en verlaag opnieuw naar 180°C. Ga door met bakken voor 40 minuten.
Haal uit de oven en leg op een rooster om af te koelen.
Het brood moet volledig afgekoeld zijn voordat het wordt gesneden.
Adviezen
Het blijft 3-4 dagen goed in een gesloten zak, maar het neigt zacht te zijn.
Kan worden gesneden en ingevroren.
Kan worden gesneden en ingevroren.
Kan worden gesneden en ingevroren.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn pagina Facebook of het profiel Instagram te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
