Het roggebrood dat ik heb bereid is een snellere versie van de Tourte de seigle, een typisch brood uit Zuid-Duitsland en Beieren, Zwitserland, de Auvergne en de Franse Alpen, gebieden waar rogge goed werd verbouwd vanwege zijn grote weerstand tegen het koude klimaat. Mijn versie vereist geen avondvoorbereiding met roggebloem en zuurdesem, maar is een direct deeg waarmee je op dezelfde dag een goed brood kunt maken. Rogge is een uitzonderlijk graan, met een laag glutengehalte, waarschijnlijk het laagste, en het is rijk aan voedingsstoffen.

Ontdek ook de andere recepten met roggebloem:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 20 Minuten
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

220 g zuurdesem
360 g water (op 30°C)
500 g roggebloem (volkoren)
7 g zout

Gereedschappen

1 Kom
1 Spatel
1 Bakplaat
1 Rijstmandje

Stappen

Voeg in een kom de zuurdesem en het water op 30°C toe. Roer met een spatel tot de zuurdesem is opgelost.
Voeg alle bloem en het zout toe. Begin in het midden te roeren met de spatel totdat alle bloem is opgenomen.
Het deeg zal erg zacht zijn. Dek af met folie en laat rijzen bij 26°C. Wanneer het verdubbeld is, breng het over naar een met bloem bestoven werkblad. Vouw het deeg in drieën en vorm een brood.
Bekleed een rijstmandje van 24 cm met een linnen doek en bestrooi rijkelijk met bloem, ongeveer 3 eetlepels. Plaats het brood in het mandje met de naad naar beneden.
Dek af met de doek en laat opnieuw rijzen bij 26°C. Wacht totdat het brood verdubbeld is, ongeveer 3 uur.
Verwarm de oven voor op 220°C in statische modus. Keer het brood om in een bakplaat. Zodra de oven de temperatuur heeft bereikt, bak het brood.
Na 10 minuten de temperatuur verlagen naar 200°C. Bak nog eens 10 minuten en verlaag opnieuw naar 180°C. Ga verder met bakken gedurende 40 minuten.
Haal uit de oven en leg op een rooster, laat afkoelen.
Voordat je het brood snijdt, moet het volledig afgekoeld zijn.