Stappen

• Klop de eieren met de suiker en vanille in een standmixer of met een handmixer tot een luchtige en schuimige massa, het moet verdrievoudigen.

  Zeef ondertussen tweemaal het rijstmeel met het zetmeel en verwarm de oven voor op 180°C.

  Stop de standmixer en voeg met de hand en met behulp van een spatel 1/3 van het meel toe en meng voorzichtig van onder naar boven om de massa niet te laten inzakken.

  Voeg 2/3 van het meel toe en meng opnieuw, voeg daarna het laatste deel toe.

  Giet in een bakplaat van 40X45 cm bekleed met natgemaakt bakpapier en spreid voorzichtig uit zonder de bakplaat te slaan.

  Bak gedurende 15-20 minuten tot het goudbruin is.

  Haal uit de oven en draai meteen om op een theedoek. Verwijder voorzichtig het bakpapier en rol strak op met de doek, laat goed afkoelen.

• Week de gelatine in koud water.

  Zeef het maïszetmeel in een pan om eventuele klontjes te verwijderen, of meng goed met een garde.

  Voeg de amandelmelk toe en meng.

  Voeg de vanillezaadjes en de geraspte citroenschil toe.

  Breng op laag vuur aan de kook en kook tot de crème is ingedikt, ongeveer 2 minuten vanaf het kookpunt.

  Haal van het vuur, giet in een schone kom en voeg de uitgeknepen gelatine toe.

  Roer goed en dek af met een vel plasticfolie.

  Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zodra het koud is, zet in de koelkast voor minstens 8 uur voor gebruik.

• Rol de biscuitrol voorzichtig uit.

  Meng de limoncello met het water en bevochtig de biscuitrol met behulp van een kwastje.

  Giet de crème over de biscuitrol en smeer uit over het gehele oppervlak.

  Rol strak op met een doek en zet minstens 6 uur in de koelkast.

  Verwijder de doek en leg op een serveerschaal.

  Bestrooi met poedersuiker en serveer.