Als je van zelfgebakken desserts houdt maar iets echt bijzonders zoekt, is deze taart perfect: een knapperige bodem van rijstdeeg met olie, een citroencrème vol van geur en lactosevrij, en een luchtige biscuittaart (torta margherita) die samen gebakken worden tot een verrassend zoet.
Het is een glutenvrij recept, delicaat en perfect zowel voor het ontbijt als als zondagse dessert. Het contrast tussen knapperig, romig en luchtig maakt het onweerstaanbaar bij de eerste hap.
Als je van citroengebak houdt, romig op het juiste punt en met texturen die verrassen, zal dit recept een van je favorieten worden. Want het is niet zomaar een taart: het is een ervaring, een klein moment van geluk om te delen… of helemaal voor jezelf te houden. 🍋✨
Als je geen nieuwe recepten wilt missen, volg mij dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn YouTube-kanaal.
Ontdek ook de andere glutenvrije taartrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 10Personen
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 eieren
- 80 g suiker
- 60 g plantaardige olie
- 250 g glutenvrij rijstmeel
- vanille
- 250 g glutenvrije amandelmelk
- 4 eierdooiers
- 60 g suiker
- 25 g maïszetmeel
- 2 citroenen
- 150 g glutenvrij rijstmeel
- 100 g glutenvrije aardappelzetmeel
- 3 eieren
- 110 g suiker
- 90 g plantaardige olie
- 70 g melk (plantaardig)
- 20 g citroensap
- 8 g glutenvrij bakpoeder voor gebak
- 1 citroen (geraspte schil)
Gereedschap
- 2 Kommen
- 1 Pan
- 1 Bakvorm
- 1 Deegroller
Stappen
Breek de eieren in een kom, voeg de suiker en de zaadjes van het vanillestokje toe. Klop met een garde om te mengen. Voeg de olie toe en meng goed tot een gladde crème.
Voeg het meel geleidelijk toe en kneed met de handen. Verlaag of verhoog indien nodig de hoeveelheid meel, want dit hangt af van de opnamecapaciteit.
Vorm een egaal bolletje deeg.Giet de amandelmelk in een steelpan. Voeg de citroenrasp toe (alleen het gele deel).
Verhit tot net tegen het kookpunt en zet dan uit; laat 5-7 minuten trekken.In een kom meng je de eierdooiers met de suiker.
Klopt met de garde tot je een licht en homogeen mengsel krijgt. Voeg het maïszetmeel toe.
Roer tot je een gladde crème zonder klontjes krijgt.Giet de melk al roerend in het eimengsel.
Doe alles terug in de pan en verwarm op laag-matig vuur onder voortdurend roeren.
De crème is klaar wanneer deze zichtbaar indikt, de lepel bedekt en er langzame “bellen” beginnen te vormenGiet in een schone kom.
Bedek met vershoudfolie direct op de crème.
Laat afkoelen op kamertemperatuur en zet daarna in de koelkast.Zeef het rijstmeel, bakpoeder en aardappelzetmeel.
Klop het eiwit met de helft van de suiker stijf.Klop de dooiers met de resterende helft van de suiker tot een licht en schuimig mengsel.
Spatel voorzichtig de eiwitten door de dooiers met een beweging van onder naar boven, voeg daarna de citroenschil toe.
Voeg voorzichtig de gezeefde droge ingrediënten toe om klonten te vermijden, afwisselend met de vloeistoffen, melk en citroensap. Roer voorzichtig en voeg de olie toe.Rol het deeg uit in een springvorm voor taart met losse bodem van 22 cm. Vul met de koude citroenbanketbakkerscrème. Giet het biscuitbeslag (torta margherita) erover.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (hetelucht uit) gedurende 34-40 minuten of tot goudbruin.
Haal uit de oven en laat goed afkoelen voordat je de vorm verwijdert. Bestuif met poedersuiker.
LET OP: raadpleeg het naslagwerk van de Associazione Italiana Celiachia en lees de ingrediënten zorgvuldig om er zeker van te zijn dat ze geen glutencontaminatie bevatten.
Tips en bewaren
Gebruik ongezoete amandelmelk voor een evenwichtiger smaak.
Roer de lagen niet door elkaar: ze zetten zich tijdens het bakken vanzelf.
Ook perfect de volgende dag: dan is hij nog steviger en romiger.
Bewaar in de koelkast om de ideale textuur te behouden tot 4 dagen.
Heerlijke varianten
Sinaasappelvariant: vervang citroen door sinaasappelschil en -sap voor een zoetere, subtielere smaak.
Cacao-variant: voeg 1-2 eetlepels ongezoet cacaopoeder toe aan het biscuitbeslag om een chocolade bovenlaag te creëren, met chocoladebanketbakkerscrème en een rijstdeeg met cacao.
Kokos en citroen: voeg 30 g geraspte kokos toe bovenop het biscuitbeslag voordat je bakt voor een exotische toets.
Variant met fruit: voeg een dun laagje aardbeienjam of bosvruchten toe tussen de crème en het biscuit voor een extra frisse smaak.
Variant zonder geraffineerde suiker : Vervang de suiker door erythritol in gelijke hoeveelheden.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik een andere plantaardige melk gebruiken in plaats van amandelmelk?
Ja, je kunt deze vervangen door sojamelk of haverdrink zonder gluten. Amandelmelk blijft echter de beste keuze om het citroenaroma te benadrukken.
Kan ik de taart van tevoren maken?
Absoluut ja. Sterker nog, de volgende dag is hij nog lekkerder: de crème zet zich en de smaken harmoniseren beter.
Deze romige citroentaart bewijst dat je met weinig ingrediënten een spectaculair en verrassend dessert kunt maken: drie texturen in één bereiding, zonder ingewikkelde stappen.
Hij is perfect als je op zoek bent naar een glutenvrij en lactosevrij gebak, maar ook naar iets anders om op tafel te zetten. Elke plak is een balans tussen knapperig, romig en luchtig die bij de eerste hap overtuigt.
Probeer hem eens en je zult zien: het wordt een van je favoriete recepten 💛
