De crêpes met asperges zonder gluten en zonder lactose zijn een romig en delicaat eerste gerecht, perfect voor de lente wanneer asperges in het seizoen zijn. Ze worden bereid met lichte crêpes van rijstmeel, gevuld met een smeuïge vulling van schapenricotta en in de pan gebakken asperges, en afgewerkt met een fluweelachtige bechamelsaus op basis van amandelmelk.
Het is een ideaal recept als je een glutenvrije voeding volgt, maar toch een smaakvol en eenvoudig te bereiden gerecht op tafel wilt zetten. De crêpes, dun en zacht, kun je ook van tevoren maken en vlak voor het bakken vullen.
Het resultaat is een geurig, romig en zeer uitgebalanceerd gerecht, perfect voor een familielunch, een lentesmenu of een speciale gelegenheid.
De asperges, met hun delicate en licht kruidige smaak, passen uitstekend bij de ricotta en de lichte lactosevrije bechamel, en vormen samen een smeuïge vulling die deze crêpes onweerstaanbaar maakt. Wilde asperges geven een intense, aromatische smaak, maar als je die niet kunt vinden, kun je gerust geteelde asperges gebruiken en toch een zacht en smaakvol resultaat krijgen.
Wil je geen nieuw recept missen? Volg me ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn YouTube-kanaal
Ontdek ook de andere glutenvrije eerste gerechten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 2 eieren
- 50 g rijstmeel zonder gluten
- 1 snufje zout
- 200 ml amandelmelk zonder gluten
- 500 g schapenricotta (zonder lactose)
- 500 g wilde asperges
- 1 lente-ui
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1/2 glas droge witte wijn
- zout
- peper
- 500 ml amandelmelk zonder gluten
- 25 g boter zonder lactose
- 20 g rijstmeel zonder gluten
- zout
- nootmuskaat
Benodigdheden
- 2 Kommen
- 1 Koekenpan
- 1 Ovenschaal
Stappen
Breek de eieren in een kom en klop ze met een garde met een snufje zout. Voeg het meel toe en roer met de garde om eventuele klontjes te verwijderen. Voeg geleidelijk de melk toe en meng goed. Laat 30 minuten rusten. Verhit een pan met een diameter van 20 cm met een scheutje olie en veeg daarna schoon met keukenpapier, giet een beetje beslag in de pan en draai de pan rond zodat de hele bodem bedekt is. Bak een paar minuten per kant. Ga zo door totdat het beslag op is.
Maak de asperges schoon, verwijder het hardere onderste deel en snijd ze in stukjes, laat de punten heel. Snijd de lente-ui fijn.
Verhit in een pan de extra vierge olijfolie met de lente-ui. Voeg de asperges toe en bak ze een paar minuten.
Blus met de witte wijn en laat koken totdat de asperges gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper, verwijder daarna de knoflook indien gebruikt.
Doe de asperges in een kom en meng ze met de schapenricotta, roer tot een romige vulling ontstaat.Smelt de boter in een klein steelpannetje op laag vuur, voeg het meel toe en kook ongeveer 1-2 minuten terwijl je roert. Verwarm ondertussen de melk.
Voeg de warme melk toe aan de witte roux, roer met een garde en breng op temperatuur.
Breng op smaak met zout en aromatiseer met nootmuskaat. Laat verder garen terwijl je met een garde blijft roeren.
De bechamelsaus is klaar als deze dik wordt, ongeveer 5 minuten nadat het heeft gekookt.
Doe de saus in een glazen of keramische schaal. Dek af met huishoudfolie op het oppervlak en laat afkoelen tot kamertemperatuur.Verdeel wat vulling in het midden van elke crêpe en vouw ze tot zakje of rol ze op.
Leg ze in een licht ingevette ovenschaal, bedek met de bechamel en voeg eventueel wat aspergepunten bovenop toe.
Bak in de oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten, tot het oppervlak licht goudbruin is.
Serveer de crêpes met asperges zonder gluten en zonder lactose goed warm.
LET OP: raadpleeg de catalogus van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om er zeker van te zijn dat ze geen glutenbesmetting bevatten.
Tips voor perfecte crêpes
Om dunne en zachte glutenvrije crêpes te krijgen, is het belangrijk dat het beslag glad en klontvrij is. Als je tijd hebt, laat het 10-15 minuten rusten voordat je de crêpes bakt: zo hydrateert het rijstmeel beter en wordt de textuur elastischer.
Een ander klein trucje is om de pan licht in te vetten met een scheutje olie of een klontje lactosevrije boter en dit met keukenpapier te verdelen. Zo blijven de crêpes niet plakken en blijven ze dun en delicaat.
Als het beslag te dik is, kun je een eetlepel amandelmelk toevoegen om het vloeibaarder te maken.
Variaties op de crêpes met asperges
Crêpes met asperges en zalm
Voeg stukjes gerookte zalm toe aan de vulling voor een nog rijkere versie, perfect voor een speciale lunch.
Crêpes met asperges en speck
Als je van uitgesproken smaken houdt, kun je gesneden speck toevoegen en samen met de asperges in de pan aanbakken.
Volledig lactosevrij
Als je alle zuivel wilt vermijden, kun je de schapenricotta vervangen door plantaardige ricotta, bekijk het recept voor zelfgemaakte amandelricotta hier, of gepureerde tofu met een scheutje olie en zout.
Hoe de crêpes te bewaren
De crêpes met asperges kun je ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaren, goed afgedekt met huishoudfolie of in een luchtdichte bak.
Je kunt ze ook van tevoren klaarmaken, in de ovenschaal opbouwen en in de koelkast bewaren tot het tijd is om te bakken.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik de crêpes van tevoren maken?
Ja, je kunt de crêpes ook de dag ervoor maken en in de koelkast op elkaar stapelen, afgedekt met huishoudfolie.
Kan ik een andere plantaardige melk gebruiken?
Zeker. In plaats van amandelmelk kun je sojamelk of haverdrank zonder gluten gebruiken. Hier vind je de video met het recept om bechamel te maken met amandelmelk.
Kan ik de crêpes met asperges invriezen?
Ja, je kunt ze ingevroren bewaren terwijl ze al gevuld in de ovenschaal liggen. Laat ze in de koelkast ontdooien en zet ze daarna in de oven om te bakken. Bekijk hier hoe je de crêpes bereidt.
Met welke andere ingrediënten kan ik de glutenvrije crêpes vullen?
De crêpes zijn erg veelzijdig: je kunt ze vullen met spinazie en ricotta zoals ik hier bereid heb, paddenstoelen, gerookte zalm of seizoensgroenten.
De crêpes met asperges zonder gluten en zonder lactose zijn een eenvoudig maar bijzonder eerste gerecht, perfect om asperges uit het seizoen te laten schitteren met een romig en delicaat recept.
De crêpes gemaakt met rijstmeel zijn dun en zacht, terwijl de vulling van schapenricotta en in de pan gebakken asperges een heel aangenaam smaakbalans creëert. De bechamel op basis van amandelmelk maakt het gerecht nog meer omhullend en geschikt voor wie lactose-intolerant is.
Het is een ideaal recept voor een lente-lunch met het gezin, maar ook voor wanneer je iets anders en smaakvols op tafel wilt zetten, bereid met eenvoudige ingrediënten.
Als je van zelfgemaakte glutenvrije recepten houdt, zijn deze crêpes met asperges een makkelijk en veelzijdig voorstel dat iedereen bij de eerste hap zal overtuigen.
Als je van glutenvrije recepten met seizoensingrediënten houdt, ontdek ook de andere aspergerecepten op de blog.
1-Salade van witte asperges en hardgekookte eieren
3-Gepocheerde eieren met asperges
