De romige Portobello paddenstoelensoep is een zeer delicaat gerecht, te serveren als voorgerecht met een goed glas rode wijn. De Portobello-paddenstoelen zijn een variant van de klassieke champignons, groter en vlezig, met een zeer grote hoed. Ze zijn zeer eiwitrijk en worden daarom het vlees van het bos genoemd, dus een goede vleesvervanger voor vegetariërs en veganisten, rijk aan vitamine D, ijzer, aminozuren en mineralen. Ze zijn zeer geschikt in de keuken, naast crèmes en soepen zijn ze ook heerlijk gevuld of gegrild.
Ontdek ook de andere soeprecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 4 Portobello paddenstoelen
- 1 verse lente-ui
- 1 l groentebouillon
- zout
- peper
- 2 takjes peterselie
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 100 ml verse room
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Staafmixer
Stappen
Reinig de paddenstoelen door de aarde en eventuele resten te verwijderen met een vochtige keukenrol. Snijd in stukken van ongeveer 2 cm en zet apart. Hak de ui fijn.
Verwarm in een pan 2 eetlepels olie en voeg de gesnipperde ui toe.
Fruit een paar minuten op een laag vuur.
Voeg de paddenstoelen toe en laat 2-3 minuten op een middelhoog vuur smaken. Voeg de bouillon toe en kook een half uur.
Breng op smaak met zout en peper.
Neem een paar lepels paddenstoelen voor de decoratie.
Pureer met een staafmixer en voeg de room toe.
Na het pureren voeg je de paddenstoelen weer toe.
Serveer met gehakte peterselie, een scheutje extra vierge olijfolie en brood.
Advies
Bewaar tot 2 – 3 dagen in de koelkast. Om het geschikt te maken voor mensen met intoleranties of veganisten, kan plantaardige room worden gebruikt.
Recepten met paddenstoelen
Gesneden vlees met paddenstoelen
Risotto met porcini paddenstoelen en spek
Garnalen en paddenstoelen in de pan
Garnalen en paddenstoelen in de pan
Hou je van mijn recepten? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn pagina te volgen op Facebook of het profiel op Instagram.
Volg me ook op Pinterest.
