Het rustiek brood van Jeffrey Hamelman is een brood met een buitengewone geur en smaak dankzij de lange rijping. Uitstekend om elk type gerecht te begeleiden, zowel zoet als hartig. Het heeft een goede houdbaarheid, 3-4 dagen in een broodzak blijft het nog steeds knapperig.
Ontdek ook de andere broodrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 500 g bloem 0
- 500 g water
- 1 g droge gist
- 500 g bloem 0
- 190 g water
- 20 g zout
- 5 g droge gist
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Deegmachine
- 1 Werkblad
- 1 Bakplaat
Stappen
De avond ervoor, giet het water op kamertemperatuur in een grote kom en los de gist erin op. Voeg alle bloem toe en roer met een vork tot je een zeer zacht, glad en klontvrij mengsel krijgt.
Bedek met plasticfolie en laat 12-18 uur op 18°C staan.De volgende dag giet het poolish, het water en de bloem in de kom van de deegmachine.
Laat 1 minuut op lage snelheid draaien.
Bedek met plasticfolie en laat 20-30 minuten rusten (autolyse).Voeg na deze tijd het zout en de gist toe.
Start de machine en kneed tot een gevormd deeg.
Het deeg blijft zacht aanvoelen.Bedek opnieuw en laat 70 minuten rijzen op kamertemperatuur.
Elke 25 minuten geef een serie vouwen (hier de video).Bestrooi een werkblad met bloem en giet het deeg erop.
Verdeel in tweeën en vorm de broden.
Bestrooi de bovenkant met wat bloem.
Bedek met een doek en laat opnieuw 20-25 minuten rijzen.Keer de broden op een met meel bestoven schep of bakplaat.
Maak sneden met een scheermesje.
Bakken op 230°C met beginstoom in statische modus.
Bakken gedurende ongeveer 35 minuten.
Neem uit de oven en laat afkoelen voordat je het aansnijdt.
Tips
Het blijft tot 7 dagen houdbaar en nog steeds knapperig gedurende 3-4 dagen. Ik raad aan om het in een katoenen of linnen doek te wikkelen.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebookpagina of mijn Instagramprofiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
