De salade van sperziebonen, aardappelen en courgettes is een seizoensgerecht, fris en gezond, dat we kunnen combineren met kaas, kip, vis of vlees voor een complete maaltijd. Wat dit gerecht erg smakelijk maakt, is de combinatie van olie, azijn en knoflook, maar het kan ook zonder knoflook worden bereid en de smaak zal veel delicater zijn.

Ontdek ook de andere salade recepten:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 25 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Zomer

Ingrediënten

500 g sperziebonen
300 g aardappelen
200 g courgettes
1 teentje knoflook
1 bosje peterselie
50 ml extra vergine olijfolie
20 ml witte wijnazijn
zout
1 eetlepel grof zout
1 theelepel baking soda

Gereedschap

1 Pan
1 Mes
1 Schuimspaan
1 Kom

Stappen

Reinig de sperziebonen door het uiteinde te verwijderen en laat ze 10 minuten in koud water weken.
Schil ondertussen de aardappelen en verwijder de uiteinden van de courgettes. Snijd de aardappelen in blokjes van ongeveer 4X4 cm. Halveer de courgettes in de lengte en snijd ze in stukken van 5-6 cm lang.
Spoel alle groenten af onder stromend water.
Breng water aan de kook in een ruime pan. Voeg de groenten toe, samen met een eetlepel zout en een theelepel baking soda. Kook tot de groenten gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Controleer af en toe en haal met een schuimspaan de groenten eruit die gaar zijn.
Giet de groenten af.
Pel de knoflook en snijd deze in plakjes of hak fijn. Hak de peterselie. Breng de groenten op smaak met olie, azijn, knoflook en peterselie. Voeg indien nodig zout toe.
Meng goed en leg op een serveerschaal. Serveer warm of koud.