Stappen

• Breng het water met de boter en het zout aan de kook.
  Haal van het vuur en voeg alle gezeefde bloem in één keer toe.
  Roer krachtig en snel met een houten lepel om klontjes te voorkomen.
  Het deeg moet stevig en homogeen zijn.
  Zet terug op het vuur en roer op laag vuur om het deeg te laten drogen.
  Dit duurt maximaal 1 tot 2 minuten, totdat het deeg van de pan loskomt.
  Doe het deeg in de kom van de keukenmachine en laat het draaien met de K-gard tot het lauw is.
  Voeg de eieren één voor één toe en zorg ervoor dat ze goed worden opgenomen.
  Vul de spuitzak.
  Vorm soesjes op een licht ingevette bakplaat.
  Bak de soesjes in een voorverwarmde oven op 230°C.
  Na maximaal 8-10 minuten de temperatuur verlagen naar 200°C en de ovendeur lichtjes openen om de stoom te laten ontsnappen.
  Na nog eens 10 minuten verlagen naar 180°C en ongeveer 10 minuten verder bakken.
  Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

• Hak de chocolade grof en doe het in een kom. Snijd de vanille doormidden en schraap de zaadjes eruit.
  Giet de melk in een pan met het vanillestokje en verwarm op laag vuur tot het kookt.
  Doe de vanillezaadjes met de eierdooiers en suiker in een kom en meng goed met een garde.
  Voeg de zetmeel en het snufje zout toe.
  Giet de room in de hete melk en roer met een garde.
  Breng al roerend aan de kook gedurende ongeveer 5 minuten op laag vuur.
  Giet de hete room over de gehakte chocolade en meng met een spatel.
  Bedek met plasticfolie en laat snel afkoelen in ijswater, vervolgens minstens 3 uur in de koelkast.

• Giet de room in een kom met de poedersuiker en de vanillezaadjes.
  Klop met een elektrische mixer op maximale snelheid tot de room glanzend en half opgeklopt is.
  Bewaar in de koelkast.

• Giet 1/3 van de half opgeklopte room in de kom met de chocoladeroom en meng met een garde om het mengsel te verzachten.
  Voeg vervolgens 1/3 van de room toe en meng met een spatel van onder naar boven om het niet te laten inzakken.
  Als het is opgenomen, voeg de rest toe op dezelfde manier.
  Bewaar in de koelkast, bedekt met plasticfolie tot gebruik.

• Snijd de soesjes doormidden en vul ze met de diplomatieke chocoladeroom met behulp van een spuitzak.
  Sluit met de andere helft en bestrooi met cacaopoeder.