Stappen

• Breng het water met de boter en het zout aan de kook.
  Haal van het vuur en voeg alle bloem in één keer toe, eerder gezeefd.
  Roer krachtig en snel met een houten lepel zodat er geen klontjes ontstaan.
  Het deeg moet compact en homogeen zijn.
  Zet terug op het fornuis en blijf op laag vuur roeren om het deeg te laten drogen.
  Dit duurt maximaal 1 of 2 minuten, totdat het deeg van de pan loskomt.
  Doe het deeg in de kom van de keukenmachine en laat het draaien met de K-klopper tot het lauw is.
  Voeg dan de eieren één voor één toe, zorg ervoor dat ze goed in het deeg opgenomen worden elke keer.
  Vul de spuitzak.
  Vorm op een licht ingevette bakplaat soesjes.
  Bak de soesjes in een voorverwarmde oven op 230°C.
  Na 8-10 minuten verlaag de temperatuur tot 200°C, open de ovendeur lichtjes om de stoom te laten ontsnappen.
  Na nog eens 10 minuten verlaag tot 180°C en bak verder voor ongeveer 10 minuten.
  Haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

• Hak de chocolade grof en doe in een kom. Snijd de vanille in de lengte door en schraap met een mesje de zaadjes eruit.
  Giet de melk in een pan met het vanillestokje, zet op laag vuur en verwarm tot het kookt.
  Doe de vanillezaadjes met de eidooiers en suiker in een kom en meng goed met een garde.
  Voeg de zetmelen en een snufje zout toe.
  Giet de room in de warme melk en roer met een garde.
  Kook al roerend verder, ongeveer 5 minuten op laag vuur.
  Giet de warme room over de gehakte chocolade en meng met een spatel.
  Bedek met huishoudfolie in contact en laat snel afkoelen in ijswater, plaats vervolgens minimaal 3 uur in de koelkast.

• Giet de slagroom in een kom met de poedersuiker en de zaadjes van het vanillestokje.
  Klop met een elektrische mixer op hoogste snelheid tot de room glanzend en half opgeklopt is.
  Bewaar in de koelkast.

• Giet 1/3 van de half opgeklopte room in de kom van de chocoladeroom en meng met een garde om het mengsel te verzachten en homogeen te maken.
  Voeg vervolgens 1/3 deel van de room toe, maar meng met een spatel van beneden naar boven om het niet te slopen.
  Eenmaal opgenomen voeg de resterende room toe op dezelfde manier.
  Bewaar in de koelkast afgedekt met huishoudfolie tot gebruik.

• Snijd de soesjes doormidden en vul ze met de diplomatieke chocoladeroom met behulp van een spuitzak.
  Sluit met de andere helft en bestrooi met cacaopoeder.