Om dit soesjesdeeg met olie te maken, heb ik gekozen voor een recept van de Franse banketbakker P. Hermé, dat ik heb aangepast aan mijn intoleranties. Ik heb de boter vervangen door rijstolie en een deel van de melk in het recept door water. Bovendien gebruik ik meel van oude graansoorten en voor dit recept heb ik gekozen voor Maiorca tarwebloem. Natuurlijk kan ook type 00 bloem worden gebruikt in dezelfde hoeveelheden.

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 25 Minuten
Porties: 15
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

250 g water (of 125 g melk + 125 g water)
5 g zout
88 g rijstolie (of 110 g boter)
140 g Maiorca bloem (type 1 zachte tarwe) (of type 00 bloem)
250 g eieren (5)

Gereedschap

1 Deegmixer
1 Pan
1 Spatel
1 Spuitzak
1 Bakplaat

Stappen

Giet de olie, het water en het zout in een pan en breng aan de kook.
Wanneer het kookt, haal van het vuur en voeg alle gezeefde bloem toe en meng goed om klonters te voorkomen.
Zet terug op het vuur en laat 1 tot 2 minuten drogen. Het deeg is klaar wanneer het begint los te komen van de pan.
Doe het mengsel in een kom of in de deegmixer en meng met een garde gedurende ongeveer 2 minuten om af te koelen.
Voeg de eieren een voor een toe, wachtend tot ze zijn opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Controleer voor het toevoegen van het laatste ei of het mengsel zacht is. Als het deeg een driehoek vormt wanneer je het uitgiet, is het klaar. Anders moet je het laatste ei toevoegen.
Doe het mengsel in een spuitzak en vorm de soesjes op een licht ingevette bakplaat. Gebruik geen bakpapier, een siliconen vel is te verkiezen.
Bak de soesjes in een voorverwarmde oven op 200°C.
Na maximaal 8-10 minuten, verlaag de temperatuur naar 180°C en open de ovendeur lichtjes om de stoom te laten ontsnappen.
Ga door met bakken gedurende ongeveer 20 minuten.
Zet de oven uit en laat afkoelen binnenin met de deur open.
Wanneer de soesjes volledig zijn afgekoeld, verwijder ze van de bakplaat.
Ze kunnen ongeveer 10 dagen worden bewaard in een papieren zak of gesloten doos.