De tagliatelle met wild zwijn zijn een van de meest representatieve gerechten van de traditionele Italiaanse keuken, symbool van territorium, cultuur en intense smaken. Dit gerecht is ontstaan in de bossen van de centrale Apennijnen, waar het vlees van het wild zwijn een waardevolle bron was voor de landelijke gemeenschappen. Vooral Toscane en Umbrië kunnen bogen op eeuwenoude recepten die verse pasta en wildvlees combineren dat urenlang langzaam wordt gekookt, tot een stevige en aromatische saus ontstaat. De boeren creëerden met eenvoudige ingrediënten zoals bloem, eieren en wild vlees, stevige maaltijden die hele gezinnen konden voeden.
De verse eierpasta, zoals tagliatelle, is perfect om de stevige en smaakvolle saus op te vangen die ontstaat door het langzame koken van het wild zwijn. De combinatie van deze ingrediënten heeft het gerecht beroemd gemaakt in heel Italië, vooral in de heuvelachtige en bergachtige gebieden. Voor de glutenvrije versie, bereid de verse glutenvrije pasta met natuurlijke meelsoorten (Recept)
Wil je geen van de nieuwe recepten missen, volg me dan ook op mijn FB pagina, op mijn IG profiel en op mijn Youtube kanaal.
Ontdek ook andere wildrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Langzaam garen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 400 g bloem 0
- 4 eieren
- 800 g wild zwijn
- 750 ml rode wijn (stevig)
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 ui
- 2 bladeren laurier
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 6 bessen jeneverbes
- zout
- peper
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 teentje knoflook
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Braadpan
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
Stappen
Om de wilde geur te verwijderen en het vlees zachter te maken:
Snijd het vlees in blokjes.
Doe het in een kom met rode wijn, in blokjes gesneden groenten, de helft van de aromatische kruiden en de jeneverbessen.
Bedek en laat 12–24 uur in de koelkast.Laat het vlees uitlekken en droog het af.
Bak de wortel, ui, bleekselderij en knoflook.
Bak het vlees op hoog vuur.
Blus af met de gezeefde marinade.
Voeg de tomatenpuree en de aromatische kruiden toe. Dek af met een deksel.
Laat op laag vuur 2–3 uur koken.Maak een kuiltje in de bloem op een houten werkblad. Breek de eieren in het midden van de bloem.
Klop de eieren lichtjes met een vork en begin langzaam de bloem te mengen.
Blijf de ingrediënten met je vingers bewerken totdat de bloem volledig is opgenomen in de eieren.
Werk het deeg goed door totdat je een glad en homogeen mengsel krijgt.
Vorm een deegbal en laat het een half uur rusten, afgedekt met folie.
Neem de deegbal weer en rol hem uit op het goed bebloemde werkblad door de deegroller in alle richtingen te laten rollen.
Rol het deeg tot een dunne plak en rol het op vanaf de onderkant zonder te drukken.
Snijd het deeg met een lang en scherp mes in reepjes van 6-7 mm voor de tagliatelle.
Kook 2–3 minuten in gezouten kokend water.Giet de pasta af als deze al dente is en meng deze in de braadpan met de stoofschotel. Hierdoor kunnen saus en pasta zich vermengen, wat resulteert in een romig en smaakvol gerecht. Serveer direct.
LET OP: raadpleeg de Italiaanse Coeliakievereniging handleiding en lees de ingrediënten zorgvuldig om er zeker van te zijn dat ze geen glutenverontreiniging bevatten.
Advies
Kook de stoofschotel langzaam gedurende ten minste 3 uur.
Bereid de saus een dag van tevoren voor een intensere smaak.
Roer de pasta door de saus om hem op smaak te brengen.
Voor de glutenvrije versie, bereid de verse glutenvrije pasta met natuurlijke meelsoorten (Recept)
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe lang moet het wild zwijn koken voor de tagliatelle?
Minstens 2–3 uur op laag vuur, tot het vlees mals is.
Hoe verwijder je de wilde smaak van het wild zwijn?
Marineer het vlees 12–24 uur in rode wijn met groenten en kruiden.
Welk wijn past bij de tagliatelle met wild zwijn?
Gestructureerde rode wijnen zoals Chianti Classico, Brunello di Montalcino of Sagrantino di Montefalco.
Kan ik de wild zwijnsaus invriezen?
Ja, het kan tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard.
