Het natuurlijk gerezen Timilia brood is een zeer smaakvol brood met een uitstekende houdbaarheid. Timilia of tumminia harde tarwe meel is afkomstig van de Tumminia graansoort, een zeer oude graansoort die in heel Sicilië werd geteeld omdat het zeer goed bestand is tegen droogte. Tegenwoordig is de teelt echter beperkt tot enkele gebieden, vooral in de regio’s Trapani en Palermo. Helaas wordt het beschouwd als een bedreigde soort door de opkomst van industriële teelten van beperkt hoogrenderende variëteiten. Deze met steen gemalen graansoort heeft een hoog eiwitgehalte van ongeveer 13 g/100 g en een lage glutenindex. Het is ook zeer beroemd vanwege het zwarte brood van Castelvetrano bereid met zuurdesem. Wat ik je vandaag voorstel is een brood gemaakt met een 16-uur zuurdesemvoordeeg en een deeg op basis van Timilia en Maiorca meel, ook een oude graansoort. Ik heb het deeg verrijkt met gemengde zaden die gemakkelijk kunnen worden weggelaten. De structuur van dit brood is zacht, zowel in de zeer dunne korst als in de binnenkant en het is ook uitstekend geroosterd voor bruschetta en diverse crostini. Als je geïnteresseerd bent in oude granen, raad ik je aan een kijkje te nemen in de sectie Oude granen waar je het Monococco brood met zuurdesem, de focaccia met Russello meel, maar ook zoete recepten kunt vinden.
Wil je geen van mijn nieuwe recepten missen? Volg me dan ook op mijn FB pagina, op mijn IG profiel en op mijn Youtube kanaal.
Ontdek ook de andere broodrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Porties: 1 Stuk
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 50 g zuurdesem
- 120 g water
- 100 g volkoren Tumminia meel
- 300 g volkoren Tumminia meel
- 200 g Maiorca meel (type 1 zachte tarwe)
- 300 g water
- 8 g zout
- 200 ml water
- 30 g lijnzaad
- 30 g pompoenpitten
- 30 g zonnebloempitten
- q.b. sesamzaad
Hulpmiddelen
- 2 Kommetjes
- 1 Pan
- 1 Deegmachine
- 1 Rijsmand
- 1 Bakplaat
Stappen
In de late namiddag verzamel je alle ingrediënten voor het voordeeg in een kom en meng je met een spatel.
Dek af met een deksel of plasticfolie en laat 14-16 uur gisten bij 16°-18°C.
Verwarm in een pan 200 ml water tot het kookt. Doe de zaden in een kom en giet het kokende water eroverheen. Dek af met een deksel en laat een nacht op kamertemperatuur staan om de zaden te rehydrateren.
De volgende ochtend doe je het meel en al het water in de kom van de deegmachine.
Mix enkele minuten met de K-klopper en laat 1 uur rusten, afgedekt. (Autolyse)Start de machine en begin te kneden.
Na een paar omwentelingen, wanneer het deeg begint te vormen, voeg je het voordeeg toe.
Blijf kneden en na 5 minuten vervang je de klopper door de deeghaak.
Kneed nog eens 5 minuten en voeg het zout toe.Als het zout is opgenomen, voeg je de zaden toe, uitgelekt van overtollig water.
Laat de machine net lang genoeg draaien om ze te mengen.Stop de machine, keer het deeg op een bebloemd werkblad.
Dek af en laat 30 minuten rusten.
Geef een ronde van 3 stretch-and-folds.
Laat 15 minuten rusten.
Nog een ronde van 3 stretch-and-folds en vorm een brood.
Plaats in een goed bebloemd rijsmandje met Timilia.
Dek af en laat rijzen bij 26°C tot het volume verdubbeld is.
Verwarm de oven voor op 200°C met stoom.Keer het brood op een bakplaat en bestrooi met sesamzaad. Maak een snee over de hele lengte van het brood.
Bak ongeveer 50 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Advies
Het kan tot 5 dagen worden bewaard in een theedoek, op een koele en droge plaats.
Het kan worden ingevroren nadat het in plakken is gesneden.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan op de hoogte door mijn Facebook pagina of mijn Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
