Het natuurlijk gerezen Timilia brood is een zeer smakelijk brood met een uitstekende houdbaarheid. De bloem van durumtarwe timilia of tumminia is afkomstig van de Tumminia graanvariëteit, een zeer oude graan die in heel Sicilië werd verbouwd omdat het zeer goed bestand is tegen droogte. Tegenwoordig is de teelt echter beperkt tot enkele gebieden, vooral in de regio’s van Trapani en Palermo. Helaas wordt het beschouwd als een uitstervende graan vanwege de verspreiding van industriële teelten van variëteiten met hoge opbrengsten. Deze met de steen gemalen graansoort heeft een hoog proteïnegehalte van ongeveer 13 g/100 g en een lage glutenindex. Het is ook erg beroemd vanwege het zwarte brood van Castelvetrano dat met zuurdesem wordt bereid. Wat ik je vandaag voorstel, is een brood gemaakt met een 16 uur durende zuurdesem-voordeeg en een deeg op basis van Timilia en Maiorca, eveneens een oude graan. Ik heb het deeg verrijkt met gemengde zaden die indien gewenst kunnen worden weggelaten. De structuur van dit brood is zacht, zowel in de zeer dunne korst als in de binnenkant en het is ook heerlijk geroosterd voor bruschetta en verschillende croutons. Als je geïnteresseerd bent in oude granen, raad ik je aan om een kijkje te nemen in de sectie Grani antichi waar je het Monococco-brood met zuurdesem, de focaccia met Russello-bloem, maar ook zoete recepten kunt vinden.
Wil je geen nieuwe recepten missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn YouTube-kanaal.
Ontdek ook de andere broodrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Porties: 1 Stuk
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 50 g zuurdesem
- 120 g water
- 100 g volkoren Tumminia bloem
- 300 g volkoren Tumminia bloem
- 200 g Maiorca bloem (zacht tarwe type 1)
- 300 g water
- 8 g zout
- 200 ml water
- 30 g lijnzaad
- 30 g pompoenpitten
- 30 g zonnebloempitten
- q.b. sesamzaadjes
Gereedschappen
- 2 Schalen
- 1 Pan
- 1 Deegmachine
- 1 Rijstmandje
- 1 Bakplaat
Stappen
In de late namiddag alle ingrediënten van het voordeeg in een kom doen en mengen met een spatel.
Dek af met een deksel of plasticfolie en laat 14-16 uur fermenteren bij 16°-18°C.
Verwarm in een pan 200 ml water tot het kookpunt. Doe de zaden in een kom en giet het hete water erover. Dek af met een deksel en laat de hele nacht bij kamertemperatuur staan om de zaden te rehydrateren.
De volgende ochtend de bloem en al het water in de kom van de deegmachine doen.
Een paar minuten mengen met de K-klopper en 1 uur laten rusten, afgedekt. (Autolyse)Start de machine en begin met kneden.
Na enkele omwentelingen, wanneer het deeg zich vormt, het voordeeg toevoegen.
Blijf kneden en na 5 minuten de klopper verwisselen voor de haak.
Nog 5 minuten kneden en het zout toevoegen.Wanneer het zout is opgenomen, de zaden toevoegen die zijn uitgelekt van overtollig water.
Laten draaien totdat ze net zijn opgenomen.Stop de machine, keer het deeg op een met bloem bestoven werkblad.
Dek af en laat 30 minuten rusten.
Geef een keer drie vouwen.
Laat 15 minuten rusten.
Nog een keer drie vouwen en vorm een brood.
Plaats in een goed met Timilia-bloem bestoven rijstmandje.
Dek af en laat rijzen bij 26°C tot het volume is verdubbeld.
Verwarm de oven voor op 200°C met stoom.Keer het brood op een bakplaat en bestrooi met sesamzaadjes. Maak een snee over de gehele lengte van het brood.
Bak ongeveer 50 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Adviezen
Het blijft tot 5 dagen goed, gewikkeld in een doek, op een koele en droge plaats.
Het kan worden ingevroren na het in plakken te hebben gesneden.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina of mijn Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
