De tiramisù is een klassieker van de Italiaanse patisserie gewaardeerd over de hele wereld. Een dessert om te lepelen bestaande uit een basis van in koffie gedoopte lange vingers bedekt met een romige mascarponecrème, eieren en suiker met een vleugje likeur. De oorsprong is nog steeds onderwerp van discussie tussen Veneto en Friuli Venezia Giulia. De variant die ik voorstel is op basis van gepasteuriseerde eieren.
Ontdek de andere varianten van Tiramisù:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 12
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 25 g water
- 75 g suiker
- 40 g eidooiers
- 500 g mascarpone
- 200 g lange vingers
- 300 g koffie
- 2 lepels cacaopoeder
Gereedschappen
- 1 Klein pannetje
- 1 Mixer
- 2 Mengkommen
- 1 Ovenschaal
Stappen
Scheid de eidooiers van de eiwitten, plaats water en suiker in een pan en breng aan de kook tot 121°C.
Begin de eidooiers te kloppen met een elektrische mixer en giet de suikersiroop er langzaam bij. Klop tot het mengsel is afgekoeld, het moet licht en schuimig zijn.
Plaats de mascarpone in een kom en meng het met een elektrische mixer of een handklopper om het romig te maken.
Voeg de gepasteuriseerde eidooiers toe en meng met een spatel voorzichtig door.
Doop de lange vingers in de koffie en leg ze in een ovenschaal van 25X25 cm om de bodem volledig te bedekken. Giet de helft van de tiramisùcrème eroverheen, strijk het glad met een spatel.
Doop meer lange vingers in de koffie en bedek de tiramisùcrème ermee. Bestrooi met de resterende crème.
Strijk goed glad en decoreer met cacaopoeder. Laat het minstens 6 uur afkoelen in de koelkast voor het serveren.
Adviezen
De tiramisù kan ook worden ingevroren en als semifreddo worden geserveerd.
Recepten voor desserts om te lepelen
Vindt u mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebookpagina of mijn Instagramprofiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
