Vandaag stel ik jullie voor aan deze heerlijke Torta della nonna zonder gluten en zonder lactose, een werkelijk verrukkelijk gebak om na de maaltijd of op elk moment van de dag van te genieten. Een eenvoudige en authentieke lekkernij met een geruststellende naam die in de jaren 80 en 90 vaak voorkwam in het dessertaanbod.
De torta della nonna is een dessert dat deel is gaan uitmaken van de Toscaanse keuken en kent twee versies: een open variant zonder korst met pijnboompitten direct op de room en een andere met een dubbele laag deeg gevuld met zachte banketbakkersroom.
De Torta della nonna zonder gluten is één van de meest geliefde traditionele desserts, perfect om te maken voor zondag of voor een speciale gelegenheid.
In deze versie heb ik een mals en geurend glutenvrij zanddeeg gemaakt, dat een zachte romige banketbakkersroom zonder lactose omsluit, afgewerkt met de klassieke pijnboompitten en poedersuiker.
Deze huisgemaakte Torta della nonna zonder gluten is eenvoudig te bereiden en behoudt al de smaak van het origineel, maar is ook geschikt voor wie intolerant is voor gluten.
Als je geen enkele nieuwe recept wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn YouTube-kanaal.
Ontdek ook andere glutenvrije crostata-recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8-10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 eidooiers
- 1 ei
- 100 g suiker (tot 130)
- 280 g rijstmeel (glutenvrij)
- 50 g maïsmeel (glutenvrij)
- 1 citroen (geraspte schil)
- 1 vanillestokje
- 3 g xanthaangom
- 110 g maïsolie
- 500 g sojamelk (zonder suiker en glutenvrij)
- 6 eidooiers
- 100 g suiker
- 25 g maïszetmeel (maizena) glutenvrij
- 25 g rijstzetmeel (glutenvrij)
- 1 vanillestokjes
- 1 citroen (geraspte schil)
- 50 g pijnboompitten
- 10 g poedersuiker (glutenvrij)
- 1 ei
Gereedschap
- 2 Kommen
- 1 Taartvorm
- 1 Pan
Bereiding
Klop in een kom de eieren met de suiker en de aroma’s.
Voeg de olie toe en meng goed totdat je een gladde crème krijgt.
Voeg het gezeefde meel samen met de xanthaangom toe en kneed tot een deeg.
Verlaag of verhoog indien nodig de hoeveelheid meel, dat hangt af van de absorptie.
Vorm een koekje en wikkel het in vershoudfolie.
Laat het een paar uur in de koelkast rusten voordat je het gebruikt.
Snijd het vanillestokje open en haal de zaadjes eruit.
Breng de sojadrank aan de kook met het uitgeholde vanillestokje.
Klop de eidooiers met de suiker, de vanillezaadjes, de geraspte citroenschil en voeg tenslotte de zetmelen toe.
Als het kookt, voeg je het eimengsel toe aan de sojadrank.
Laat ongeveer 1 minuut koken, al roerend met een garde.
Koel de crème snel af in een bad van ijswater, of in de vriezer, nadat je de crème met vershoudfolie direct op het oppervlak hebt bedekt.
Verdeel het zanddeeg in twee stukken.
Rol het eerste stuk uit op een licht bebloemd werkblad tot een dikte van 1/2 cm.
Bekleed een taartvorm van 22 cm met het deeg.
Schep de crème erin en strijk goed glad.
Rol het resterende deeg uit en bedek de taart.
Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei.
Decoreer met de pijnboompitten en bak op 170°C gedurende ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde statische oven.
Haal uit de oven en laat goed afkoelen voordat je hem serveert, bestuif met poedersuiker.
LET OP: raadpleeg het handboek van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees zorgvuldig de ingrediënten om zeker te zijn dat ze geen glutencontaminatie bevatten.
Tips en varianten
Je kunt het maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.
Voor de lactosevrije versie kun je ook gedelactoseerde producten gebruiken in dezelfde hoeveelheden.
Je kunt de Torta della nonna zonder gluten ook de dag van tevoren bereiden: het rusten maakt de crème nog steviger.
Als je geen fan bent van pijnboompitten, kun je ze vervangen door geschaafde amandelen.
Als je geen fan bent van pijnboompitten, kun je ze vervangen door geschaafde amandelen.
Als je geen fan bent van pijnboompitten, kun je ze vervangen door geschaafde amandelen.
Als je geen fan bent van pijnboompitten, kun je ze vervangen door geschaafde amandelen.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook-pagina of mijn Instagram-profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar de STARTPAGINA om de nieuwste recepten te ontdekken!
