De peperkoek of panpapato is een typische kersttaart uit Midden-Noord-Italië, waarvoor Ferrara en Umbrië de eer delen. Het heeft zeer oude oorsprong; de traditie van de peperkoek dateert uit de 15e eeuw en het staat bekend om de overvloed aan specerijen. Er zijn veel overgeleverde manieren om het te maken, daarom wordt het beschouwd als een populaire zoetigheid die op de tafels van de dorpen van Terni zelfs tot aan Pasen triomfeert. De traditie wil namelijk dat minstens één Peperkoek bewaard blijft in afwachting van het feest van de Wederopstanding. Elke familie heeft zijn recept met de nodige varianten, maar de basis ingrediënten zijn altijd hetzelfde. Als je het glutenvrij wilt maken, zorg er dan voor dat alle ingrediënten gecertificeerd zijn, vervang het meel door rijstmeel in dezelfde hoeveelheden en als je niet zeker bent van de most, kun je koffie gebruiken.
Ontdek ook de andere kerst recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
Ingrediënten
- 150 g walnoten
- 150 g hazelnoten
- 150 g amandelen
- 150 g rozijnen
- 150 g gekonfijte sinaasappel
- 100 g gekonfijte citroen
- 100 g honing
- 200 g pure chocolade
- 100 g meel (of glutenvrij rijstmeel)
- 150 g suiker
- 100 g ongezoet cacaopoeder
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 30 ml most (of koffie)
Gereedschap
- 2 Bakplaten
- 2 Kommetjes
- 1 Spatel
- 1 Mes
Stappen
Rooster de noten in de oven, verwijder de velletjes en hak ze grof.
Smelt de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron.
Week de rozijnen 10 minuten in lauwwarm water.
Laat ze uitlekken en spoel af onder koud stromend water.
Dep de rozijnen droog met een keukendoek.
Doe vervolgens de noten, gekonfijt fruit, rozijnen en honing in een kom.
Voeg de gezeefde bloem, cacao en specerijen toe.
Meng het mengsel goed.
Vorm bolletjes ter grootte van een appel en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat ze afgedekt rusten onder een katoenen doek op een koele plaats gedurende minstens 6 uur, indien mogelijk de hele nacht.
Bak ze in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende ongeveer 15-20 minuten. Haal uit de oven en laat goed afkoelen. Wikkel ze in bakpapier en vervolgens in aluminiumfolie.
Adviezen
Ze blijven tot 1 maand vers op een koele plek.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan de most vervangen worden?
Ja, de most kan vervangen worden door dezelfde hoeveelheid bittere koffie.
Kan ik de hoeveelheid peper wijzigen?
De bijzonderheid van dit dessert is juist de peper, maar desondanks kan het naar smaak worden gedoseerd.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina of mijn Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
