Stappen

• Verwijder de koppen van de garnalen, de grote garnalen en de langoustines, behalve de rode garnalen. Verwijder de ogen en zet apart. Verwijder het zwarte draadje en spoel onder stromend water. Laat uitlekken. Reinig de kalamaris, de pijlinktvis en de inktvissen, was ze goed en snijd ze in reepjes van ongeveer 1 cm, laat uitlekken. Fileer de schorpioenvis en de poon.

  Voeg in een grote pan de koppen en graten van de vissen toe, samen met de koppen van de garnalen en langoustines. Voeg een scheutje olie toe en rooster op hoog vuur.

  Was en snijd ondertussen de selderij, de wortel en de ui in grove stukken. Voeg ze toe aan de bouillon en laat bakken, voeg water toe tot alles bedekt is. Laat 2 uur koken of totdat de vloeistof tot de helft is ingekookt.

  Reinig de mosselen en laat ze 30 minuten weken in koud water met een handvol zout. Laat uitlekken en zet in een grote pan. Sluit af met een deksel en laat openen. Haal van het vuur en laat afkoelen. Verwijder enkele schelpen en filtreer de vloeistof met een fijne zeef.

  Als de bouillon klaar is, voeg dan ook het kookvocht van de mosselen toe en breng indien nodig op smaak met zout.

  Voeg in een grote kookpan de teen knoflook, de stengels van de peterselie, de resterende olie toe en verwarm. Zodra de knoflook goudbruin is, voeg de weekdieren toe en laat enkele minuten verdampen met de witte wijn. Als de alcohol is verdampt, voeg de gepelde tomaten en 2 lepels gefilterde visbouillon toe. Sluit af met een deksel en laat 15 minuten koken. Verwijder de teen knoflook en de stengels van de peterselie. Voeg de visfilets toe en 2 lepels bouillon. Kook 10 minuten zonder te roeren maar schud de kookpan af en toe. Voeg tot slot de schaaldieren, nog twee lepels bouillon en de mosselen toe. Dek af en kook 5 minuten.

  Hak ondertussen de peterselie fijn en rooster het brood. Haal van het vuur en serveer, versierd met de peterselie en een scheutje rauwe olie. Serveer direct met het geroosterde brood.

•