De visstoofpot is een typisch Italiaans gerecht, een symbool van de zeetraditie van de Adriatische Zee. De stoofpot is ontstaan als een arm gerecht van vissers, typisch voor de regio’s Veneto, Emilia Romagna, Abruzzo en Marche, maar ook aanwezig in de Kroatische keuken. Elke regio heeft zijn versie die ook naargelang het seizoen varieert, maar over het algemeen moet de visstoofpot minstens 9-10 soorten vis bevatten. Bovendien heeft elke haven aan de Adriatische Zee zijn eigen recept. Ik raad je dit recept aan dat op het eerste gezicht misschien erg bewerkelijk lijkt, maar dat in werkelijkheid niet is, omdat het een gerecht is dat in een zeer korte tijd kookt en echt heerlijk en rijk aan smaken en geuren is, dat je minstens één keer in je leven moet bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 2
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 inktvis
- 1 pijlinktvis
- 1 calamares
- 8 garnalen
- 2 grote garnalen
- 6 garnalen (rood)
- 4 zeekreeften
- 1 schorpioenvis
- 1 knorhaan
- 800 g mosselen
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 ui
- 1 bosje peterselie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
Gereedschap
- 1 Pan
- 2 Pannen
Werkwijze
Visstoofpot
Verwijder de koppen van de garnalen, de grote garnalen en de zeekreeften, exclusief de rode garnalen.
Verwijder de ogen en zet opzij.
Verwijder het zwarte draadje en spoel af onder stromend water.
Laat uitlekken.
Maak de calamares, de pijlinktvis en de inktvis schoon, was ze goed en snijd ze in reepjes van ongeveer 1 cm, laat uitlekken.
Fileer de schorpioenvis en de knorhaan.
Voeg in een grote pan de koppen en graten van de vissen toe, voeg ook de koppen van de garnalen en de zeekreeften toe.
Voeg een scheutje olie toe en rooster op hoog vuur.
Was ondertussen de selderij, wortel en een halve ui en snijd ze in grove stukken.
Voeg ze toe aan de bouillon en laat ze bakken, voeg water toe tot alles bedekt is.
Kook gedurende 2 uur of totdat de vloeistof tot de helft is gereduceerd.
Maak de mosselen schoon en leg ze 30 minuten in koud water met een handvol zout.
Laat uitlekken en plaats in een grote pan.
Sluit af met een deksel en open ze.
Haal van het vuur en laat afkoelen.
Verwijder enkele schelpen en zeef de vloeistof met een fijne zeef.
Wanneer de bouillon klaar is, voeg ook de kookvloeistof van de mosselen toe en breng op smaak met zout indien nodig.
Voeg in een grote koekenpan de andere helft van de fijngehakte ui en olie toe.
Bak op laag vuur en voeg de weekdieren toe.
Voeg 3-4 soepopscheplepels van de gezeefde bouillon toe, sluit af met een deksel en kook 15 minuten.
Voeg zo nodig nog een soepopscheplepel bouillon toe, het mag niet droogkoken.
Voeg de visfilets en nog een soepopscheplepel bouillon toe.
Kook 10 minuten zonder te roeren, maar schud de pan af en toe.
Voeg tot slot de schaaldieren, nog twee soepopscheplepels bouillon en de mosselen toe.
Dek af en kook 5 minuten.
Hak ondertussen de peterselie en toast het brood.
Haal van het vuur en serveer, versier met de peterselie en een scheutje rauwe olie.
Serveer onmiddellijk vergezeld van het geroosterde brood.
VISRECEPTEN
Gepaneerde kabeljauwfilets met citroen
Spaghetti met venusschelpen en tomaat
Spaghetti met venusschelpen en tomaat
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebookpagina te volgen of volg me op Instagram.
Volg me ook op Pinterest.
