De witte truffel met koffie is een klassieker van de Italiaanse traditie. Een semifreddo om te bereiden voor alle speciale gelegenheden en om in de vriezer te bewaren voor elke noodgeval. De witte truffel met koffie is de combinatie van een vanilleparfait, bestaand uit Italiaanse meringue en room halfgeslagen, en een koffieparfait gemaakt met een pate à bombe met koffie en halfgeslagen room. Deze twee semifreddi worden in eenpersoons vormpjes gedaan en eenmaal bevroren worden ze in verkruimelde meringue gerold en daarna geserveerd. De parfait van Franse oorsprong is een dessert dat zeer evenwichtig is in smaak en textuur en wordt bereid in ijspomvormen. In dit recept stel ik individuele vormpjes voor.
Natuurlijk voorziet het recept ook in de glutenvrije en lactosevrije versie. De recepten voor de Italiaanse meringue en de pate à bombe zijn van Meester M. Santin.
Wil je geen nieuwe recepten missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere semifreddo-recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g pate à bombe
- 25 g oploskoffie
- 300 g verse room om te kloppen
- 250 g meringue (Italiaans)
- 500 g verse room om te kloppen
- 2 vanillestokjes
- 60 g eidooiers
- 80 g suiker
- 20 g water
- 150 g suiker
- 100 g eiwitten
- 60 g water
- gelatine
- meringue
Benodigdheden
- 2 Pannen
- 1 Mixer
- 4 Kommetjes
- 10 Vormpjes
Stappen
Giet water en suiker in een pan en verwarm tot 121°C om suikersiroop te maken.
Ondertussen, klop de eidooiers in een kom. Giet de suikersiroop geleidelijk erbij en blijf kloppen tot het afgekoeld is. De room zal dik en schuimig zijn.
Voeg de oploskoffie toe aan de pate à bombe.Kook suiker met water tot 121°C. Doe de eiwitten in een kom of mixer.
Begin te mixen op lage snelheid als de siroop 110°C bereikt. Voeg de siroop geleidelijk toe als het eiwit schuimig begint te worden, en blijf kloppen tot het afgekoeld is.
De meringue is klaar wanneer het bij het omhooghalen van de kloppers blijft hangen zonder te vallen.Klop de goed gekoelde room tot het glanzend en halfgeslagen is. Voeg dit toe aan de pate à bombe en meng voorzichtig met een spatel van onder naar boven.
Klop de goed gekoelde room met de zaadjes van de vanillestokjes tot het glanzend en halfgeslagen is. Voeg dit toe aan de Italiaanse meringue en meng voorzichtig met een spatel van onder naar boven.
Doe de vanilleparfait in een spuitzak en verdeel het in siliconen vormpjes in de vorm van een koepel.
Doe ook de koffieparfait in een spuitzak en voeg het toe aan de vanille semifreddo.
Bevries de truffels.
Haal ze uit de vormpjes en bestrijk met gelatine of abrikozenjam.
Rol in verkruimelde meringue.
Bewaar in de vriezer.
LET OP: raadpleeg de gids van de Italiaanse Coeliakievereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om ervoor te zorgen dat ze geen glutenverontreinigingen bevatten.
Adviezen
Ze blijven 1 maand houdbaar in de vriezer bij -18°C
Ze hoeven niet ontdooid te worden, anders wordt de witte truffel met koffie te zacht. De serveertemperatuur ligt tussen -8 en -16 graden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de witte truffel met koffie lactose- en glutenvrij maken?
Ja, je kunt zeker lactosevrije of volledig plantaardige producten gebruiken in dezelfde hoeveelheden als in het recept vermeld. Ik raad aan om een plantaardige drank zonder toegevoegde suikers te gebruiken, met soja of amandel. Voor de glutenvrije variant moet je controleren of de ingrediënten zijn toegestaan volgens de gids van de Italiaanse Coeliakievereniging.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook-pagina of mijn Instagram-profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
