De wortelsoep met kokosmelk is een licht en kruidig voorgerecht. Een perfect comfortfood dat niet zwaar op de maag valt. Je kunt elke soort curry kiezen, rode, groene, Indiase, afhankelijk van je smaak. Serveer het met stukjes donker brood en limoensap, het zal nog smakelijker zijn.

Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

500 g wortelen
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 stengel selderij
1 ui
200 ml kokosmelk (in blik)
1 theelepel curry
zout
1 l water

Gereedschappen

1 Pan
1 Dunschiller
1 Staafmixer

Stappen

Schil de wortelen en snijd ze in stukjes. Hak de selderij en de ui. Voeg in een pan de olie en gehakte groenten toe. Fruit gedurende een paar minuten en voeg de curry toe. Voeg de wortelen toe en meng goed. Laat 5 minuten op smaak komen door vaak te roeren. Voeg 1 liter water toe en laat 45 minuten koken. Breng op smaak met zout. Mix met een staafmixer en voeg de kokosmelk buiten het vuur toe. Serveer direct goed heet.