De appel-yoghurtmuffins zijn geweldig voor het ontbijt, zacht en vochtig van binnen, met verrukkelijke stukjes appel die smelten tijdens het bakken. Het zijn precies deze appelblokjes die het deeg extra vochtig maken. Normaal gesproken wordt karnemelk gebruikt om muffins te maken, maar omdat het moeilijk te vinden is, heb ik gekozen voor natuurlijke yoghurt, die kan worden vervangen door sojayoghurt voor mensen met een intolerantie. Probeer het ook in een glutenvrije versie!!
Als je geen van de nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere muffinrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 150 g natuurlijke yoghurt (of plantaardig)
- 3 eieren
- 70 g extra vergine olijfolie (of rijstolie)
- 120 g suiker
- 250 g 00 meel (glutenvrij rijstmeel)
- 1 citroen (geraspte schil + sap)
- 1 theelepel vanille-extract
- 8 g bakpoeder
- 2 appels
Gereedschap
- 2 Kommetjes
- 1 Rasp
- 1 Garde
- 1 Container
- 1 Spatel
- 1 Muffinvorm
- 6 Muffinbakvormpjes
Stappen
Rasp de citroenschil en zet apart. Pers het sap in een kom. Schil de appels en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm, leg ze in de kom met het citroensap en meng.
Breek de eieren in een container, voeg de yoghurt, het vanille-extract en de olie toe. Meng met een garde tot een homogeen mengsel. Voeg in een kom de bloem, het bakpoeder en de suiker toe en meng om te combineren. Giet het voorbereide vloeibare mengsel over de droge ingrediënten en meng met de garde.
Voeg de citroenschil en de appels toe, laat 1/3 achter voor decoratie. Meng met een spatel en giet in 6 muffinvormpjes tot 1/3 van hun hoogte. Decoreer de bovenkant met de overgebleven appels.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 20 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen. Decoreer met poedersuiker.
Adviezen
Ze blijven 4-5 dagen houdbaar op kamertemperatuur in een afgesloten container.
Ze kunnen verrijkt worden met rozijnen of chocoladedruppels.
Decoreer ze met notenstukjes.
Voor de glutenvrije versie volstaat het om de 00 meel te vervangen door rijstmeel in dezelfde hoeveelheden en ervoor te zorgen dat de rest van de ingrediënten gecertificeerd glutenvrij zijn.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook of Instagram te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
