Deze zachte brioche zijn perfect voor het ontbijt, licht en smaakvol. Een gistdeeg dat ook met de hand kan worden gemaakt. We beginnen met het maken van een voordeeg dat het deeg lichter en luchtiger maakt. De zachte brioche zijn binnen een dag klaar en hebben geen lange rijstijden nodig. Ik heb ze geglazuurd met een amandelglazuur, maar de noten kunnen bijvoorbeeld worden vervangen door pistachenoten zoals ik deed voor de citroenbrioche. Ik heb ze in bakpapier cups geplaatst, maar ze kunnen ook in een springvorm van 24-26 cm worden gelegd om een grote brioche te maken. Probeer ze, je zult er geen spijt van krijgen!
Wil je geen van mijn nieuwe recepten missen? Volg me dan ook op mijn FB-pagina, mijn IG-profiel en mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere brioche recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 400 g bloem (W 390)
- 5 g verse gist
- 80 g suiker
- 10 g honing
- 100 g water
- 2 eieren
- 130 g boter
- 1 vanillestokje
- 10 g zout
- 50 g amandelmeel (of amandelen)
- 150 g kristalsuiker
- 50 g maïszetmeel
- 60 g eiwit
- suikergranulaat
- poedersuiker
- 1 eiwit
Gereedschappen
- 1 Deegmachine
- 1 Blender
- 1 Kom
- 1 Spuitzak
Stappen
Neem 200 g bloem en doe het in een kom met de gist en het water uit de ingrediëntenlijst.
Meng snel met een vork en dek af met folie. Laat rijzen tot verdubbeling, ongeveer 40 minuten, op een warme plek bij 24°-26°C.
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een homogeen mengsel, ongeveer 30 seconden.
Verplaats direct in een spuitzak of kom en laat rusten in de koelkast.
Doe de resterende bloem, het voordeeg, de suiker en de vanillezaadjes in de kom van een keukenmachine.
Start de machine en voeg geleidelijk de losgeklopte eieren toe.Laat de machine ongeveer 10 minuten werken.
Wanneer het deeg goed is gemengd, begin dan met het toevoegen van de honing en vervolgens de zachte boter beetje bij beetje.
Werk zonder het mengsel te verliezen voor ongeveer 10 minuten.Voeg met het laatste deel van de boter ook het zout toe.
Stop de machine en laat rijzen bij 22°-24°C voor 2 uur of tot verdubbeling.
Ontgas het deeg en leg het op een licht met bloem bestoven werkblad.
Verdeel in stukken van 50 g en vorm balletjes.
Plaats ze in de bakvormpjes.
Bestrijk met eiwit en laat rijzen tot verdubbeling bij 24°C.
Verwarm de oven voor op 200°C in statische modus.
Glazuur de brioche voorzichtig zonder te overdrijven met de hoeveelheid.
Versier met suikergranulaat en bestrooi met poedersuiker.
Bak in de oven voor ongeveer 20 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen.
Adviezen
Bewaar ze in een koekjestrommel voor 3-4 dagen, bovendien kunnen ze zowel na het bakken als voor de laatste rijzing worden ingevroren.
Als je ze rauw invriest, moet je ze de avond ervoor direct bevroren op een met bakpapier beklede bakplaat leggen. De volgende ochtend kun je doorgaan met het glazuren en dan bakken zoals in het recept. Als je ze na het bakken invriest, is het voldoende om ze enkele minuten op te warmen in een hete oven op 200°C of in een heteluchtfriteuse, na ontdooien voor het terugkrijgen van al hun geur.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de zachte brioche zonder lactose maken?
Zeker, je kunt de boter vervangen door margarine in dezelfde hoeveelheden. Als je liever olie gebruikt, is 100 g voldoende.
Welk type olie kan ik gebruiken?
Elke plantaardige olie is geschikt, zoals rijstolie, zonnebloemolie en maïsolie. Extra vierge olijfolie heeft een intensere smaak.
