De appel- en yoghurtmuffins zijn uitstekend voor het ontbijt, zacht en vochtig van binnen, met heerlijke stukjes appel die tijdens het koken smelten. Het zijn juist deze appelblokjes die het deeg bijzonder vochtig maken. Over het algemeen wordt karnemelk gebruikt om muffins te maken, maar omdat deze niet gemakkelijk verkrijgbaar is, heb ik gekozen voor gewone yoghurt, die kan worden vervangen door sojayoghurt voor mensen met intoleranties.
Als je geen enkele nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere muffinrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 150 g natuurlijke witte yoghurt (of plantaardig)
- 3 eieren
- 70 g extra vierge olijfolie (of rijstolie)
- 120 g suiker
- 250 g bloem 00
- 1 citroen (geraspte schil + sap)
- 1 theelepel vanille-extract
- 8 g bakpoeder voor gebak
- 2 appels
Hulpmiddelen
- 2 Kommetjes
- 1 Rasp
- 1 Garde
- 1 Bak
- 1 Spatel
- 1 Muffinblik
- 6 Bakvormpjes
Stappen
Rasp de citroenschil en zet opzij. Pers het sap uit in een kom. Schil de appels en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm, doe ze in de kom met citroensap en meng.
Breek de eieren in een bak, voeg de yoghurt, het vanille-extract en de olie toe. Meng met een garde tot een homogeen mengsel is verkregen. Voeg in een kom de bloem, het bakpoeder en de suiker toe en meng om te combineren. Giet het bereide vloeibare mengsel over de droge ingrediënten en meng met de garde.
Voeg de citroenschil en de appels toe, en bewaar 1/3 voor de decoratie. Meng met een spatel en verdeel over 6 muffinbakvormpjes tot 1/3 van hun hoogte. Decoreer de bovenkant met de resterende appels.
Bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde statische oven op 180°C. Haal uit de oven en laat afkoelen. Versier met poedersuiker.
Adviezen
Bewaar ze 4-5 dagen op kamertemperatuur in een afgesloten bak.
Ze kunnen verrijkt worden met rozijnen of chocoladedruppels.
Decoreer ze met notengranulaat.
Decoreer ze met notengranulaat.
Decoreer ze met notengranulaat.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan op de hoogte door mijn Facebook pagina of mijn Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Keer terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
