Als je van zachte en geurige zoetigheden houdt, zijn deze citroenbrioche perfect om de dag smakelijk te beginnen. Heerlijk zacht, geurig en makkelijk te maken, met een deeg dat ook met de hand eenvoudig te verwerken is. De vulling van citroenjam (of lemon curd voor een nog rijkere versie) en de knapperige pistacheglazuur maken ze onweerstaanbaar.
De zeer zachte citroenbrioche zijn ideaal voor het ontbijt. Ze zijn heel eenvoudig te bereiden en dit deeg is ook met de hand uitstekend te verwerken. Ik heb een rechthoek gevormd die ik, nadat ik hem had gevuld, heb opgerold en in plakken van ongeveer 2 cm heb gesneden. Ik heb ze in papieren bakvormpjes geplaatst, maar je kunt ze ook in een taartvorm van 24–26 cm leggen om één grote brioche te krijgen.
Geglazuurd met een pistacheglazuur dat ze knapperig aan de bovenkant maakt en afgewerkt met een schijfje citroen dat tijdens het bakken zijn smaak en aroma afgeeft.
Je zult ze geweldig vinden omdat ze dagenlang zacht blijven, ze zijn geparfumeerd met citroen en perfect voor ontbijt of tussendoor. Ook makkelijk zonder deegmachine en aan te passen met verschillende vullingen (jam, crème, lemon curd).
Als je van de smaak van citroen houdt, raad ik je ook aan de Pan di limone of de Tortine meringate al limone te proberen.
Als je geen recept wilt missen, volg me ook op mijn Facebookpagina, mijn Instagramprofiel en mijn YouTube-kanaal.
Ontdek ook andere brioche-recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 500 g tarwebloem (type 0)
- 15 g verse bakkersgist
- 120 g suiker
- 3 eieren
- 200 ml melk
- 1 citroen (geraspte schil)
- 10 g zout
- 100 g boter
- 200 g citroenjam
- 50 g pistachenoten
- 150 g suiker
- 50 g maïszetmeel
- 60 g eiwit
- 2 citroenen
- naar smaak poedersuiker
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Kom
- 1 Blender
- Bakvormpjes
Stappen
Doe in de kom van de keukenmachine de bloem, kristalsuiker, gist, eieren en melk.
Start de keukenmachine en kneed tot je een soepel en homogeen deeg hebt. Het deeg wordt zacht maar niet plakkerig.Voeg het zout en de zachte boter toe en kneed nog 4 minuten op de laagste snelheid.
Bedek met plasticfolie en laat op een warme plaats rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 2 uur bij 24°C.Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een vierkante lap van ongeveer 30 cm per kant.
Smeer de citroenjam erover.
Rol de lap op en snijd de rolletjes met een stuk keukengaren.
Leg de rolletjes in papieren bakvormpjes met een diameter van 12 cm.
Laat op een warme plaats nogmaals rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn, ongeveer 2 uur bij 22°C.Maal de pistachenoten met het maïszetmeel en de suiker tot een fijn poeder. Voeg het eiwit toe en mix nog 1 minuut.
Doe het mengsel in een afgesloten bak of sluit af met plasticfolie. Laat rusten op een koele plaats of in de koelkast.
Haal de pistacheglazuur ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Bedek het hele oppervlak van de brioche met de pistacheglazuur. Voeg tot slot een schijfje citroen in het midden toe.
Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 200°C gedurende 20 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Bestuif met poedersuiker.
Tips
Ze blijven tot 5 dagen goed in een afgesloten zak. Verwarm ze ongeveer 5 minuten in een oven op 150°C om ze weer op te frissen.
Je kunt ze zowel gebakken als ongebakken (voor de laatste rijs) invriezen. Als je ze ongebakken invriest, leg ze bevroren de avond ervoor op een met bakpapier beklede bakplaat. De volgende ochtend kun je verdergaan met de stappen na de laatste rijs zoals in het recept beschreven.
Als je ze gebakken invriest, volstaat het om ze na ontdooien enkele minuten te verwarmen in een hete oven op 200°C of in de airfryer om ze weer lekker knapperig te maken.
Het deeg moet zacht en elastisch zijn, licht plakkerig.
Als je tijd hebt, laat het deeg langzaam rijzen in de koelkast: ze worden dan nog zachter.
Voeg niet te veel bloem toe: dat is het geheim van de zachtheid.
Varianten van de citroenbrioche
Met lemon curd → romiger en met een intensere smaak
Met citroenbanketbakkersroom → perfect als brioche zoals in een café
Zuivelvrij → gebruik lactosevrije melk en boter of plantaardige alternatieven
Met chocoladedruppels → een heerlijke tegenhanger bij citroen
Met sinaasappel → vervang de schil en de jam
Met lemon curd → romiger en met een intensere smaak
Met citroenbanketbakkersroom → perfect als brioche zoals in een café
Zuivelvrij → gebruik lactosevrije melk en boter of plantaardige alternatieven
Met chocoladedruppels → een heerlijke tegenhanger bij citroen
Met sinaasappel → vervang de schil en de jam
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik de citroenbrioche zonder lactose maken?
Ja, je kunt melk vervangen door water of een plantaardige drank zonder toegevoegde suikers en boter door margarine in gelijke hoeveelheden. Als je olie gebruikt volstaan ca. 80 g.
Welk type olie kan ik gebruiken?
Elke plantaardige olie is geschikt, zoals rijstolie, zonnebloem- of maïsolie. Extra vergine olijfolie geeft een sterkere smaak.
De luchtige citroenbrioche is een van die recepten die je bij de eerste hap verovert: geurig, zacht en perfect om elk ontbijt of tussendoortje bijzonder te maken.
Makkelijk thuis te bereiden en geven dezelfde voldoening als liefdevol gemaakte zoetigheden, met een luchtig deeg dat dagenlang zacht blijft.
Probeer ze in de klassieke versie met jam of experimenteer met rijkere varianten zoals lemon curd of citroenroom: elke hap is een klein moment van genot.
Als je ze maakt, laat me in de reacties weten welke versie je hebt gekozen 💛
