De zelfgemaakte geklaarde boter is een oud en waardevol ingrediënt, veel gebruikt in de traditionele keuken van verschillende culturen. Het is simpelweg boter waarvan water, lactose en melkeiwitten zijn verwijderd, waardoor een puur, gouden vet ontstaat dat veel stabieler is bij hoge temperaturen.
Het bereiden van geklaarde boter thuis is heel eenvoudig en vereist slechts één ingrediënt: boter. Door langzaam te verwarmen scheiden de verschillende componenten zich vanzelf, waardoor een product met een delicate en licht nootachtige smaak ontstaat.
Dit type boter is perfect om te frituren, groenten te kruiden, sauzen te maken en recepten zonder lactose te bereiden
Tijdens het klarificeren wordt lactose vrijwel volledig verwijderd, waardoor het vaak beter verdragen wordt door mensen met lactose-intolerantie.
Geklaarde boter is een vet dat wordt verkregen door boter langzaam te smelten en de componenten van elkaar te scheiden.
Traditionele boter bestaat uit: ongeveer 80% vet, 15–18% water, melkeiwitten en lactose.
Wanneer de boter langzaam wordt gesmolten verdampt het water, scheiden de melkeiwitten zich en blijft alleen het pure vet over.
Het resultaat is een heldere, gouden en zeer aromatische boter, met een hoger rookpunt dan gewone boter.
Het rookpunt van normale boter is ongeveer 150°C, terwijl dat van geklaarde boter kan oplopen tot 200–250°C. Dit betekent dat je het kunt gebruiken om vlees te schroeien, groenten te bakken, te frituren en te koken zonder dat het snel verbrandt.
Voor het bereiden van zelfgemaakte geklaarde boter heb je heel weinig ingrediënten nodig: alleen boter, bij voorkeur biologische boter, van verse room, ongezouten boter.
De kwaliteit van de uitgangsboter beïnvloedt de uiteindelijke smaak sterk.
Als je geen nieuwe recepten wilt missen volg me dan ook op mijn Facebookpagina, op mijn Instagramprofiel en op mijn YouTube-kanaal.
Ontdek ook de andere basisrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 2 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g boter
Gereedschap
- 1 Steelpan
- 1 Zeef
- 1 Kaasdoek
- 1 Pot
Stappen
Snijd de boter in blokjes en doe ze in een steelpan.
Dit helpt om de boter gelijkmatig te laten smelten.
Zet de pan op het laagst mogelijke vuur.
De boter moet langzaam smelten zonder te frituren.
Tijdens het koken zie je ontstaan: witte schuimlaag aan de bovenkant, goudgeel vloeistof, witte resten op de bodemVerwijder met een lepel het schuim dat zich aan de oppervlakte vormt.
Dit schuim bestaat voornamelijk uit melkeiwitten.
Na ongeveer 15–20 minuten zie je dat de boter zich in drie delen scheidt:
oppervlakkig schuim, gouden vet in het midden, witte resten op de bodem
Het middelste deel is de zuivere geklaarde boter.Zeef voorzichtig de goudkleurige vloeistof met een kaasdoek in een zeef.
Giet het in een schone pot.Let op dat je de resten op de bodem niet omschept.
Je krijgt een heldere, gouden geklaarde boter met een licht geroosterde geur.
Eenmaal afgekoeld wordt het stevig en krijgt het een diepe gele kleur.Tijdens het klarificeren verlies je ongeveer 20% van het oorspronkelijke gewicht, ruwweg 500 g boter
levert ongeveer 400 g geklaarde boter.
Bewaren
Geklaarde boter blijft veel langer houdbaar dan gewone boter.
In de koelkast tot 3 maanden. Het is belangrijk altijd schone lepels te gebruiken om besmetting te voorkomen.
Geklaarde boter blijft goed, maar kan bederven als het besmet raakt.
Controleer op: ranzige geur, zure smaak, verkleuring.
Als je een van deze signalen opmerkt, is het beter het niet te gebruiken.
Voordelen van geklaarde boter
Geklaarde boter biedt verschillende voordelen ten opzichte van gewone boter.
1. Makkelijker te verteren : doordat het vrijwel vrij is van lactose en melkeiwitten, kan het gemakkelijker verdragen worden door mensen met lactose-intolerantie.
2. Ideaal voor hoge temperaturen: dankzij het hoge rookpunt is het perfect voor frituren en aanbakken.
Veel mensen met lactose-intolerantie kunnen geklaarde boter verdragen omdat de lactose tijdens de bereiding vrijwel volledig wordt verwijderd.
Toch kan de tolerantie per persoon verschillen, daarom is het altijd verstandig het met mate te proberen.
In de wereld
Geklaarde boter wordt in veel culinaire tradities gebruikt.
In India heet het ghee en het is een fundamenteel ingrediënt in de ayurvedische keuken.
In de Franse keuken gebruiken veel chefs het om te koken: vis, schaaldieren, vlees.
In het Midden-Oosten wordt het in tal van traditionele bereidingen gebruikt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Is geklaarde boter lactosevrij?
Het bevat zeer lage hoeveelheden lactose, vaak verdragen door mensen met intolerantie.
Kun je het van elke boter maken?
Ja, maar het is beter om ongezouten en hoogwaardige boter te gebruiken.
Hoelang blijft het goed?
In de koelkast kan het tot 3 maanden meegaan.
Kun je ermee frituren?
Ja, geklaarde boter is perfect om mee te frituren omdat het een hoger rookpunt heeft dan gewone boter en beter bestand is tegen hoge temperaturen.
Wat is het verschil tussen geklaarde boter en ghee?
Ghee is een variant van geklaarde boter die typisch is voor de Indiase keuken. Het wordt langer gekookt en ontwikkelt een intensere, licht geroosterde smaak.
Het maken van zelfgemaakte geklaarde boter is een eenvoudige maar zeer nuttige techniek in de keuken. Met slechts enkele minuten werk verkrijg je een veelzijdig ingrediënt, stabieler bij hoge temperaturen en met een delicate smaak.
Perfect om te frituren, aan te bakken of als dressing te gebruiken, geklaarde boter is een waardevolle bondgenoot voor wie van koken houdt en zijn gerechten wil verbeteren met een puurder en aromatischer vet.
Als je het eenmaal geprobeerd hebt, zal het zeker een onmisbaar ingrediënt in jouw keuken worden.
