De krapfen, of Berliner, is een Duitse zoete gistdeeg gebakje, gebakken en gevuld, daarna bestrooid met poedersuiker. Ze worden gevuld direct na het bakken, terwijl ze nog warm zijn. Verspreid over heel Europa en ook zeer geliefd in Italië, vooral tijdens Carnaval. Ze onderscheiden zich door hun zachte textuur en de klassieke vulling van abrikozenjam of banketbakkersroom. Hun belangrijkste kenmerk is de lichte ring in het midden die ontstaat tijdens het perfecte bakken. Ze thuis maken is eenvoudiger dan je denkt: je hebt alleen maar authentieke ingrediënten nodig, een goede rijzing en bakken op de juiste temperatuur.
Er zijn verschillende theorieën over de oorsprong, in de late Middeleeuwen bereidden de Joodse gemeenschappen in Duitsland de sufganiyah voor het lichtfeest of Chanoeka. Een andere theorie suggereert een mogelijke Roemeens/Perzische oorsprong, tijdens de Ottomaanse periode werd een dessert gemaakt dat erg leek op de krapfen, en tenslotte was er in de tijd van het Romeinse Rijk tijdens het bewind van Tiberius een zoet recept dat vaag leek op de huidige krapfen. Waarschijnlijk is de meest geaccepteerde theorie de Joodse, aangezien de bereiding van de huidige sufganiyah identiek is aan die van de krapfen.
Recept uit ‘Non solo zucchero Vol.2’ door Iginio Massari
Als je geen nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere recepten van donuts en bomboloni
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Duits
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 500 g Manitoba meel
- 60 g suiker
- 80 g boter
- 25 g verse bakkersgist
- 8 g zout
- 200 g eieren
- 20 g eidooiers
- 80 g melk (op 30°C)
- 20 g rum
- 1 citroen (geraspte schil)
- 1 vanillestokjes
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Keukenmixer
Stappen
Meng in een kom 70 g eieren, de rum en de melk en zet het opzij.
Verwerk de resterende ingrediënten in de keukenmixer tot een stevig en goed gekneed deeg.
Voeg het mengsel van eieren, melk en rum toe.
Laat het deeg kneden totdat het elastisch en droog is.Bedek met plasticfolie en laat rijzen bij 24°C tot het verdrievoudigd is.
Verdeel het deeg in balletjes van 35-40 g .
Leg ze op een licht bebloemde bakplaat, dek af en laat opnieuw rijzen tot verdrievoudigd bij 24°-26°C.Bak in arachideolie op 176°C.
Draai slechts 2 keer om.
Laat uitlekken op keukenpapier en vul met banketbakkersroom.
Bestrooi met poedersuiker.
Adviezen
De krapfen zijn het lekkerst als ze net gemaakt zijn.
Ze kunnen tot 24 uur op een koele plek worden bewaard.
Ze kunnen worden ingevroren voor de laatste rijzing, namelijk na de vorming. Leg ze op een dienblad en bewaar in de vriezer. Vervolgens hoeven ze alleen maar op kamertemperatuur te ontdooien en verder te gaan met rijzen en daarna met het bakken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom hebben mijn krapfen geen lichte ring?
De olie was niet op de juiste temperatuur of de krapfen waren niet goed gerezen.
Kan ik ze de dag ervoor bereiden?
Ja, je kunt ze maken en ongevuld bewaren, en vervolgens licht opwarmen voordat je ze serveert.
